产品速冻作业指导书1．目的通过速冻工序，以达成产品规定的特性规定。2．职责车间主任负责该作业指导书的贯彻执行。速冻工序操作人员负责该作业指导书的实施。质检员负责该作业指导书的监督检查。3．合用范畴本作业指导书合用于蔬菜产品的速冻。4．内容4．1 产品应分品种规格进行速冻，每速冻完一种品种或规格，应隔断以防产品串级。4．2 冻前速冻机操作人员要调节好速冻机的运行状态，严格执行速冻机操作规格，根据速冻产品的特点，调节好速冻机输送带转速，确保产品的速冻时间。根据速冻机工作时间，定时冲霜，确保速冻状态。4．3 速冻机工作温度应保持-30℃下列，冻结终了的冻品中心温度应达-15℃下列。4．4 操作进料时要均衡，均匀摊放在流化床上，尽量保持自然形态，条形产品如有弯曲，应整直后速冻，确保单体速冻，严防产品结块。4．5 速冻机的出料口应有缓冲装置，以避免半成品造成机械伤，确保产品的完整性。4．6 当碰到突发问题，如停电等影响产品的冻结质量，应对其产品进行评定解决，必要时重新速冻，确保产品冻结质量。4．7 速冻后产品应立刻包装，确保速冻机正常工作。4．8 速冻机的清洗、消毒按速冻机清洗消毒作业指导书执行。4．9 速冻机班长负责产品速冻全过程工作检查，并对其负责。4．10 质检员对速冻质量进行监督检查，发现重大质量问题，及时向质检部门报告。5．有关原始统计次日上午精确及时上报。
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