杭州麦哲仪器有限公司 ——————打造高品质粮油食品检测仪器 粮油科普知识 一、怎样选购大米 消费者在购买散装大米时，用感观鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选。①一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常。②二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。③三闻：闻大米的气味。手中取少量大米，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味。正常大米具有清香味，无异味。④四尝：尝大米的味道。取几粒大米放人口中细嚼，正常大米微甜，无异味。⑤另外消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容。根据食品标签 通 用标准 规 定 ，包装上必 须 标注产 品名 称 、净 含量、生 产 企 业 、经 销 企 业 的名 称 和地 址 、生 产 日 期 和保 质期 、质量等级 、产 品标准 号 、"QS” 标记 、特 殊 标注内容等。消费者不 要购买无‘ Qs” 标记 的大米。 在选购大米时首先应关 注的是大米的新 鲜 度 ，其次 是大米的食味。大米的新 鲜 度 与 食味主要是通 过 理 化 方法 进行检测，从外观也 可以进行初 步 判 断 。从米粒外观看，含腹 白 少的大米较 含腹 白 多 的大米食味好 。 二、识别新 、陈 大米的办 法 如 何 识别大米的新 陈 ，教 你 几招 ：①看：一是看新 米色泽呈 透 明 玉 色状 ，未 熟 粒米可见 青 色(俗称 青 腰 )；二是新 米“ 米眼 睛 ”(胚 芽 部 )的颜 色呈 乳 白 色或淡 黄 色，陈 米则 颜 色较 深 或呈 咖 啡 色。② 闻：新 米有股 浓 浓 的清香味，陈 谷 新 轧 的米少清香味，而 存 放一年 以上的陈 米，只 有米糠味，没 有清香味。③品：新 米含水 量较 高，吃 口较 松 ，齿 间 留 香；陈 米则 含水 量较 低 ，吃 口较 硬。另外，到 超 市 、大卖 场 、良友 便 利店 买袋 装米时，要留 神 包装上是否 标有企 业 标准 、生 产 日 期 和产 地 等信 息 。 三、什 么 是营 养 强 化 米 营 养 强 化 米是指在普通 大米中添 加 某 些 营 养 素 而 制 成 的成 品大米。目 前 ，用于 普通 大米营 养...
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