肉鸡屠宰加工过程异物控制1、主题范畴本指南重要针对肉鸡屠宰加工厂金属、塑料、骨头、鸡毛等异物，提出指导性的控制建议。2、金属控制金属异物的混入，不仅是卫生问题，并且有可能给消费者带来健康损害。工厂生产用设备、加工器具、加工设施、加工人员等，都有可能会带来金属异物的风险。总结以下：原料鸡如：用于肌注治疗的针头。加工设备和设施如：链条轨道连接片、加工设备表面焊接处等设备易松脱部位，架车、筒车、墙壁或天花板上易脱落的铁钉或连接点等加工器具如：刀、剪刀、毛夹、金属手套、掏脏爪等加工人员如：佩戴的首饰、使用的金属笔和板夹等风险点控制方法/控制原则监视纠偏行动验证统计WhatHowWhenWho原料鸡养殖场尽量不使用注射方式治疗。如必须用，做好注射器具收发检查，并予以统计。注射器具使用前后均应保持完整注 射器具感官检查（目视）每次使用注射器具前后养殖场兽医发现有不完整时，应立刻找回折断的部位。养殖场场长每月进行一次现场检查。屠宰场兽医每六个月对养殖场注射器使用状况进行一次检查。养殖场医疗器具核对表养殖场检查统计设备易松脱部件① 设备购置和安装时，尽量减少易松脱部位。② 建立设备易松脱部位清单，定时进行检查。③ 设备易松脱部件完好设备易松脱部件感官检查（目视）每 班 班前、班中和班后感官逐项检查品管或承认操作工发现设备易松脱部件异常，立刻停止生产，告知负责人封存受影响产品，并对产品进行评定后解决。同时，调查引发问题的因素，制订并实施有效的纠正/防止方法。① 品管员每天一次现场检查设备易松脱部件。② 品管经理或生产经理第二天审核有关统计。设备易松脱部件检查统计表偏差统计纠偏报告工器具① 加工器具应结实耐用，不易破损。② 建立加工器具清单，定时进行检查。③ 工器具完好工器具感官检查（目视）每次清洗消毒后逐个检查清洗人员发现工器具破损，告知负责人封存破损的工器具和受影响的产品，并对产品进行评定后解决。同时，调查引发问题的因素，制订并实施有效的纠正/防止方法。① 品管每天四次现场检查清洗后的工器具。② 服务班负责人每天两次现场检查员工操作况。③ 服务班负责人第二天审核有关统计。工器具清洗消毒统计表偏差统计纠偏报告加工过程检查统计人员带入物品① 进入加工区域时，加工人员（涉及外来人员）严禁佩戴首饰，严禁带入与生产无关的物品。② 加工人员（涉及外来人员）带入的工作必须用的辅助物品，在入口处进行检查，...
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