幼儿膳食与营养分析一 、 幼 儿 膳 食 原 则1. 膳 食 首 先 必 须 合 乎 营 养 的 需 要 ， 以 满 足 迅 速 生 长 发 育 时 期所 必 须 的 一 切 物 质 。2. 食 物 中 应 有 足 够 的 各 种 营 养 素 ， 各 种 营 养 素 之 间 要 有 正 确的 比 例 ， 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 的 比 值 接 近 于 1： 1： 4－ 5。3. 每 日 食 物 中 所 含 的 蛋 白 质 、 脂 肪 、 碳 水 化 合 物 ， 所 产 生 热量 各 占 总 热 量 的 10－ 15％ 、25－ 35 ％ 、50－ 60 ％ ，动 物 脂 肪 占 总脂 肪 的 50％ ， 动 物 蛋 白 加 豆 类 蛋 白 占 总 蛋 白 的 50 ％ 。4. 建 立 合 理 的 膳 食 制 度 ， 包 括 就 餐 时 间 、 次 数 和 每 餐 热 量 的分 配 ，要 求 早 餐 20－ 25％（ 其 中 早 点 5%），午 餐 35％ ，午 点 10％ ，晚 餐 25－ 30％ 。5. 食 物 的 选 择 、 配 合 要 恰 当 ， 食 物 的 品 种 、 数 量 、 烹 调 制 备的 方 法 均 应 适 合 幼 儿 胃 肠 道 的 消 化 和 吸 收 功 能 。6. 创 造 一 切 有 利 条 件 兴 奋 食 物 中 枢 ， 引 起 食 欲 。7. 要 求 绝 对 做 好 饮 食 卫 生 。表六带量食谱记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次 ，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周4 次，2 类园 3 次。如：早点豆浆 150g 饼干 10g 糖 5g午餐白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭白菜 75g，千张 15g，猪瘦肉 50 克，西红柿 40g，鸡蛋 10g，大米 75g，午点菜肉包子（自制）面粉 30g，猪肥瘦肉 15g，青菜 30g。因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类100g，动物性食品 60-80g，牛奶或豆浆100-150g，豆制品 10-25g，蔬菜100-150g。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。3-6 岁儿童每日供给食品种类及数量（g）：谷类100-250 ，蔬菜150-250，蛋或内脏 50，鱼或肉 100-125，牛奶 250，豆制品 30-50，油 10-15，糖 20.表六（附）幼儿园食堂原料食品采...
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