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幼儿园膳食安全管理分析VIP专享VIP免费

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幼儿园膳食安全管理一、关于儿童营养膳食知识的简单回顾(一)儿童的营养需要量营养需要包括能量和营养素两方面:能量需要和营养素的需要。能量需要:基础代谢;生长发育所需;食物的特殊动力所需;活动所需;排泄的消耗。营养素的需要:人体必需的营养素有七类,即蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水和纤维素。(二)儿童膳食儿童讲究平衡膳食。1、平衡膳食是指全面达到营养供给量的膳食。这种膳食由多种食物构成,它不但能提供足够的热能和各种营养素,还能保持各种营养素之间的数量平衡。2、制定平衡膳食的原则: 膳食中包括各种营养素; 营养素之间比例适当;食物品种多样化。3、每天的食物应包括五大类。第一类:谷类、薯类。第二类:动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶。第三类:大豆及其制品。第四类:蔬菜和水果。第五类:纯热能食物,包括动植物油脂、食用糖等。4、不同年龄不同膳食安排l--3岁儿童膳食,应以碎、软、烂为主,面点形体力求精巧,食物的内容要简单,富于营养。3--6岁儿童膳食可以有蒸、煮、煨、炖、炒、烙、熘等花样多变的烹调方法, 在制作方法上力求精制、 刀法多变、图形外观新颖,名称别致。5、儿童食品的烹制要注意食品色、香、味、形,并尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失,应以食用植物油为主。科学进食碘盐。花生、核桃、杏仁等有落入气管的危险, 需磨碎或制酱后才可供幼儿食用。少吃腌、腊食物。(三)幼儿园儿童的营养管理儿童膳食的质量要求:(1)幼儿园进食占全天营养70 %以上。早餐占30% ,午餐占35% ~ 40% ,点心占 10% 。2)蛋白质供热占12 %~ 15 %,脂肪供热占 25 %~ 30 %,碳水化合物供热占50 %~ 60 %。( 3)优质蛋白质达到 50 %。( 4)蔬菜量与粮食量基本相等或略多。(5)绿、橙色蔬菜达到蔬菜总量的20 %~ 50 %。儿童膳食的食谱要求:(l)保证一周之内不重样,每l~2 周换一次食谱。( 2)注意蛋白质互补的作用,多利用豆制食品。(3)早餐以主食为主,优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜,多选用季节性蔬菜。争取每天有一定量的深绿色或橙色蔬菜。二、关于儿童膳食安全的一些法律法规(一)法律:1、《中华人民共和国食品卫生法》:自1995年 10 月 30 日起施行;2、《中华人民共和国食品安全法(草案) 》:2007年 9 月 4 日稿,尚没有施行;3、《中华人民共和国产品质量法》:自1993年 9 月 1 日起施行;4、《中华人民共和国...

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