年轻人一定要知道的60 个做饭技巧 `````` 1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水 ( 没过鸡块 ) ，再用旺火烧十分钟， 即可放入调料，移小火上再炖20 分钟， 淋上香油即可出锅；应在汤炖好后， 温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐。 因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐， 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香6、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜7、将绿豆在铁锅中炒10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可9、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5 克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10 克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。12、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊15、 熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯16、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味17、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香18、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶( 约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。21、炖老鸡：在锅...
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