专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-24 年河南省惠济区公共三级营养师资格考试题库（含答案）第 I 部分 单选题（100 题）1.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）。A: 海产品B: 瘦肉C: 牛奶D: 蔬菜答案：A2.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（ ）。A: 猪肉B: l 菜花C: 鲐鱼D: 米饭答案：C3.痛风病人需严格限制的食物是（ ）。A: 猪肝、浓肉汤B: 西瓜、苹果C: 精白面、大米D: 牛奶、鸡蛋答案：A专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 4.体格测量工作实施标准化的目的不包括（ ）。A: 科学化B: 系统化C: 规范化D: 权威化答案：D5.10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ）。A: 600mgB: 1200mgC: 1000mgD: 800mg答案：D6.下列物质中属于淀粉的是（ ）。A: 纤维素B: 果胶C: 糖原D: 木质素答案：C7.一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A: 糖苷酶B: 蛋白酶C: 脂肪酶D: 乳糖酶答案：D专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（ ）。A: 表面活性剂B: 机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C: pHD: 无机盐答案：B9.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ ）。A: 钙B: 铁C: 碘D: 硒答案：D10.乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡。A: 300B: 500C: 600D: 400答案：B11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A: 蛋氨酸B: 色氨酸C: 精氨酸D: 赖氨酸答案：D专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 12.3～6 岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。A: 1400～1800B: 1200～1800C: 1300～1700D: 1000～1400答案：C13.复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A: 核苷酸B: 糖C: 淀粉D: 香辛料答案：A14.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（ ）。A: 食物进入胃后 5 分钟即有部分排空B: 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C: 胃内食物的...
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