不同烘焙处理对铁观音品质的影响-4500 字符摘要：烘焙处理是制茶工艺的最后一道工序，这道工序的处理方法能对铁观音品质产生影响。如果要了解不同烘焙处理对铁观音品质的影响，首先就要了解铁观音茶叶的烘焙原理；其次要了解铁观音茶叶的烘焙方法，其中包含烘焙工艺、参数调节、烘焙目标这三项内容；再次，要了解烘焙处理会对铁观音的外形、香气、滋味、汤色、叶底产生影响；最后，依这些影响选择适合的烘焙处理方法。如果要提高铁观音茶叶的生产质量，就必须选择适当的烘焙处理方法，控制铁观音烘焙的质量。关键词：烘焙；铁观音；品质铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵的茶类，铁观音的特点是经过冲泡后，散发出天然的兰花香，它的滋味纯浓、香气馥郁、味道持久，好的铁观音茶叶即使泡过七遍，依然能有余香。铁观音分茶叶分为清香型、浓香型、陈香型这三种，不同的烘焙处理能对铁观音品质产生不同的影响。1 铁观音茶叶的烘焙原理没有经过烘焙与经过烘焙的铁音，存在极大的差距。茶叶经过烘焙以后，茶叶已经产生了物理变化和化学变化。以物理变化来说：经过烘焙，茶叶的水分已经蒸发；水分的蒸发能让叶片的外形产生变化，比如叶片可能会变成条索形或出现叶片卷曲现象，它的外观或显得圆实或者结实，它显得粗松或者重实等；它的色泽会产生变化，比如它可能呈现褐红色或褐黑色、砂绿明、砂绿暗等颜色。以化学变化来说：烘焙能让茶叶中的水浸出物、茶多酚、氨基酸总量、黄酮类化合物、可溶性糖等发生了变化，所以茶叶的香气、汤色、滋味等都会发生变化，比如不当的烘焙处理的方法可让铁观音茶叶出现青叶、苦味、涩味、闷味、陈杂味等。2 铁观音茶叶的烘焙方法2.1 铁观音茶叶的烘焙工艺目前较为常见的铁观音烘焙类型为炭焙型与电焙型这两种。铁观音茶叶的烘焙方法又分为一次性烘焙及多次烘焙。一次性烘焙是指将茶叶一次性烘焙到适当的火候，在具有极低的含水率状态下，让茶叶在真空的环境中自然转化，此时茶叶处于无菌无氧的状态中，给序充分的时间，让茶叶的碳水化合物缓慢降解，降火降燥，重新析出茶叶本身的香气。多次烘焙方法将烘焙分为初烘、摊凉、复烘 3 个阶段。初焙时，需要将温度控制在 130~140℃，烘焙的时间为 5~10 分钟，摊放厚度小于或等于 1cm，烘焙时需翻拌 2 次，烘焙至 6 成干左右却完成初烘；摊凉 1~2 小时，摊放厚度小于或等于 6cm，直至茶叶干透，并且水分分布均匀，即进入复烘；需要将温度控制在 100℃...
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