目录目录摘要 ..................................................................................................................................................................... 3 Abstract ................................................................................................................................................. 4 第一章 绪论 ................................................................................................................................................. 5 1.1 项目背景 ................................................ 5 1.2 饼干概括 ................................................ 5 1.2.1 饼干的定义与分类 ................................... 5 1.2.2 饼干的营养价值 ..................................... 6 1.3 饼干的发展史及市场分析 .................................. 6 1.3.1 饼干的发展史 ....................................... 6 1.4 设计方案 ................................................ 7 1.4.1 产品方案 ........................................... 7 1.4.2 选址 ............................................... 7 第二章工艺流程确定及论证 ............................................................................................................. 8 2.1 工艺流程的确定 .......................................... 8 2.1.1 饼干工艺流程 ....................................... 8 2.1.2 韧性饼干的工艺流程 ................................. 8 2.2 工艺的具体解释 .......................................... 8 2.2.1 原辅料的准备阶段 ................................... 8 2.3.3 面团的调制 ......................................... 9 2.3.4 面团的发酵 ......................................... 9 2.3.5 面团整形 ........................................... 9 2.3.6 烘烤、冷却 ......................................... 9 2.3.7 包装、入库 ......................................... 9 第三章原料计算 ...................................................................................
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