食品机械与设备第 1 页 共 16 页年产 2000 吨油炸方便面工艺设备选型与设计摘要本设计是年产 1260t 方便面的工艺设备选型与设计。 方便面是随着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品， 又称速煮面、 即食面等。 方便面以面粉为主要原料， 经和面、熟化、复合压片、切条折花得到生面条，经过温度为90℃的隧道蒸面机，然后经油炸脱水，经冷却包装就可以得到产品。 通过对全球和我国方便面生产和销售的现状调研，以及方便面的营养状况和未来发展趋势的研究。拟定了年产 2160t 方便面的工艺设备选型与设计。 本位主要内容包括： 目前该工艺的状况及本设计的目的与意义；工艺介绍与论证； 技术指标与基础数据在此需对产品规模、产品方法、原辅料指标等进行介绍， 用表展示出必要的物料衡算结果；设备选型与设计， 在本环节中需对设备进行简单介绍，工作原理进行说明；最后对本次设计进行全面总结。关键词：方便面、工艺介绍、设备选型、工作原理第一章前言第一节目前该工艺的状况方便面在我国是家喻户晓的方便食品, 按照生产工艺的不同 , 可分为油炸和非油炸。1958 年日清株式会社老板安藤百福发明了现代意义的方便面( 鸡肉方便面 ) , 并使方便面在日本实现了工业化, 迅速传遍东南亚， 目前已成为世界上仅次于面包的第二大主食产品。 虽然中国是世界上方便面最大的生产国和消费国, 但人均消费数量大大低于同样身为亚洲国家的日本和韩国, 我国农村居民的方便面消费水平尚不及城市的 1/3, 市场需求很大。国内方便面作为近20 年发展起来的方便食品 , 上升态势明显 , 在经历了发展初期品牌多但档次低的竞争后, 方便面市场走上了稳定健康的发展道路 [1] 。 [2]方便面生产过程是首先在小麦面粉中加入一定量的水和其它添加剂，通过搅拌得到具有一定弹性、 韧性、延伸性的面团， 将该面团通过多道轧辊得到薄厚均匀的面片，再通过成型器形成波纹面层， 并把这种波浪形面层随网带连续不断地通过温度为95～105℃的隧道蒸面机，经大约 60 ～90s 后，使面条中的淀粉糊化，蛋白质发生变性，即由生面条变成热面条。 已蒸熟的面层离开蒸面机时，通过冷风吹掉表面部分食品机械与设备第 2 页 共 16 页水蒸汽使之定型， 然后再经过自动切割分排机， 将面层定量切断并折为两层，再通过自动油炸机或热风干燥机， 将以上湿面块迅迅速脱水， 经过这样处理的面条， 表面形成有很多微孔，不但不易“回生” ，而...
VIP
