食品机械与设备设计说明书项目：年产 5000 吨四川榨菜工艺设备选型与设计宜宾学院 2010 级食品机械与设备课程设计I 摘要榨菜是世界三大名腌菜之一, 以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞誉。榨菜的发展已有百年历史, 随着研发技术的深入, 利用新的生产工艺解决榨菜高含盐量问题、营养问题、亚硝酸盐的问题已有突破,榨菜的新产品也在不断地问世。榨菜含有丰富的营养价值，含有人体所必须的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等 17 种游离氨基酸。且随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也增加，以及政府的一系列政策，都促进了榨菜行业的兴旺发展。在此，我主要介绍几种榨菜的工艺流程及比较、主要操作点、技术指标、物料衡算和主要的设备选型。其中重点是设备的选型包括设备的结构、型号、工作原理及其设备特点等。矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖。关键字 ： 四川榨菜，工艺流程，技术指标，设备选型宜宾学院 2010 级食品机械与设备课程设计II 目录摘要 ................................................................................................................... I聞創沟燴鐺險爱氇谴净。第一章前言 ............................................................................................ 1残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟。1.1 榨菜的发展历史.............................................................................. 1酽锕极額閉镇桧猪訣锥。1.2 榨菜的营养价值.............................................................................. 1彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑。1.3 榨菜的发展趋势.............................................................................. 2謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔。1.4 本设计的设计目的与意义.............................................................. 2 厦礴恳蹒骈時盡继價骚。第二章工艺介绍与论证........................................................................... 3茕桢广鳓鯡选块网羈泪。2.1 榨菜生产的工艺流程...................................................................... 3鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴。2.3 榨菜生产工艺流程的操作要点...................................................... 3 籟丛妈羥为贍偾蛏练淨。2.3.1 榨菜 .........................................
VIP
