中国面食在山西。”山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”,, 。面食名称推陈出新， 因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。下面中国吃网为您介绍常见的山西面食的做法。手擀面原料：面粉、水。（面水比例约：10 ：4.5 ）制作方法：１．将面粉、水调制成水调面团，饧30 分钟左右备用。2 ．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。3 ．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。4 ．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3 分钟左右即好。特点：粗细均匀，长短一致，口感筋韧。刀削面原料：面粉、水。（面水比例约：10 ：4.5 ）制作方法：1 ．将面粉、水调制成水调面团，饧30 分钟左右备用。2 ．取适量的面团，用手揉成长约8 －9 寸的圆柱形面团。3 、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮 3 分钟左右即可出锅食用。特点：柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。猫耳朵原料：面粉、水。（面水比例约：2:1 ）制作方法：1 ．将面粉、水调制成水调面团，饧30 分钟左右备用。2 ．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁。3 ．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。4 ．入沸水锅中煮熟即可食用。成品要求：大小均匀，厚薄一致，口感筋、韧、滑。小揪片原料：面粉、水。（面水比例约：10 ：4.5 ）制作方法：1 ．将面粉、水调制成水调面团，饧30 分钟左右备用。2 ．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3 －4 毫米左右的片状。3 ．将面片分割成宽约5 厘米的长条形片状，然后一手托面片， 另一手用食指与拇指相配合，从下住上将其揪成拇指大水的片状面。4 ．揪好后下入...
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