16 种牛肉的做法 一、红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1 分钟。取出洗净。 2、 牛肉入锅，加开水，没过牛肉2 寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1 小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2 分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1 小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。 二、葱爆牛肉 腱子肉750 克（或黄瓜肉），大葱白120 克，芝麻50 克（焙好），大蒜瓣，生姜末3 克，酱油50 克，辣椒面1 克，豆油40 克，干蘑菇6 朵， 大米饭250 克， 黄酒25 克， 精盐5 克， 味精2 克， 米醋10 克，芝麻油25 克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25 克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、 干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 三、水煮牛肉 主料：牛肉250 克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油 【制作过程】 1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、 蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。 如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可 四、水煮牛肉做法2 牛肉500 克。 离笋尖100 克、 蒜苗50 克。 干辣椒15 克、 酱油10 克、郸县豆瓣20 克、醒糟汁10 克、盐2 克、花椒3 克、素油75 克、料酒 10 克、豆粉15 克、鲜汤50 克。 牛肉切成长约5 厘米，宽3 厘米、厚0...
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