上海盼盼食品有限公司 MD-3-16 潮式月饼制作过程 危害分析工作表 要点1(法典6) 要点2(法典7) 加入步骤 在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控 做出第二栏判断的理由 可能性 （H） （M） （L） 严重性 （H） （M） （L） 控制/预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP CP 做此判断的理由 原辅料接收 参见原料接收危害分析表 原料筛选 生物性危害 细菌病原体污染、繁殖 化学性危害 化学剂残留 物理性危害 无 可能被不洁的工器具污染，或被员工污染 可能被清洁剂污染 不可能发生 M L 不适用 L H 不适用 1、通过SSOP 来控制 2、后续熬糖和烘烤过程能杀菌，控制微生物残留 通过SSOP 来控制 不适用 否 是 否 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。 可通过有效的卫生程序控制 原料储存 参见原辅材料危害分析表中相关原辅材料储存的危害分析 配料 生物性危害 细菌病原体污染、繁殖 化学性危害 化学剂残留 物理性危害 无 可能被不洁的工器具污染，或被员工污染 可能被清洁剂污染 不可能发生 M L L H 1、通过SSOP 来控制 2、后续的熬糖和烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留 通过SSOP 来控制 否 是 否 否 否 CP 1、后续的烘焙过程能杀菌，以控制微生物残留。 可通过有效的卫生程序控制 油皮拌制 生物性危害 细菌病原体污染、繁殖 化学性危害 无 物理性危害 无 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可能发生 不可能发生 M 不适用 L 不适用 1、通过SSOP 来控制 2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留 不适用 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。 上海盼盼食品有限公司 MD-3-16 加入步骤 在该步骤是否有危害介入、增强或需在此受控 做出第二栏判断的理由 可能性 （H） （M） （L） 严重性 （H） （M） （L） 控制/预防措施 Q1 Q2 Q3 Q4 CCP CP 做此判断的理由 定量分块 生物性危害 细菌病原体污染、繁殖 化学性危害 无 物理性危害 无 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 不可能发生 不可能发生 M 不适用 L 不适用 1、通过 SSOP 来控制 2、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留 不适用 否 否 CP 1、后续的烘烤过程能杀菌，以控制微生物残留。 馅料拌制 生物性危害 细菌病原体污染、繁殖 化学性危害 无 物理性危害 无 可能被不洁工器具污染，或被员工污染 ...
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