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舌尖上的扬州VIP免费

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杨敏慧公管1111011扬州,淮扬菜发源地012淮扬菜,菜肴中的艺术品013百年老店,味道的继承与发展014家常便饭,扬州人的生活态度一、扬州,淮扬菜发源地淮扬菜见于文献,当自《尚书》“淮海惟扬州”始。扬州的先民早在约4000年前,就已经使用陶质炊器,火烹熟食,《尚书》录:夏代有“淮夷贡鱼”,这似应为淮扬菜系最初的文献记载。淮扬菜的萌芽时期淮左名都—扬州陶质炊器扬州,至唐代,发展为东南经济中心。唐代扬州海鱼化石的出土,论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进,扬州的美食发展引起了皇室的极大关注,成了上等贡品。淮扬菜作为一个“系统”,至唐代基本形成了。淮扬菜的形成时期开辟运河的隋炀帝唐朝扬州茶社盛行明清时期,两淮为繁华富庶之乡,盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座,致使“涉江以北,宴会珍错之盛,扬州为最”。康熙、乾隆南巡,淮扬菜接驾更是盛况空前,据《扬州画舫录》记载:上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备上司百官司食饮。淮扬菜的成熟时期《红楼梦》描述扬州美食扬州的百科全书《扬州画舫录》二、淮扬菜,菜肴中的艺术品淮扬菜是四大菜系之一,淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡,在各大菜系中独树一帜。淮扬菜之所以能称为菜肴中的艺术品在于淮扬菜是有生命的,每一道菜的形成融入的是城市的精髓,厨师的心血以及超脱菜本身的一种时代理念。神奇刀工文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬传统名菜,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。这道菜考验的是厨师的刀工,小小的豆腐,在厨师的手中被切成丝状,有千丝那么多,所以又叫千层豆腐。神奇刀工三套鸭制作流程准备食材刀工脱骨整鸭脱骨套鸭三套鸭成品样式精美扬州狮子头狮子头扬州传统名菜,原名葵花斩肉,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。三、百年老店,味道的继承与发展蒋家桥饺面馆(1934)菜根香饭店(1933)共和春茶社(1933)富春茶社(1885)冶春茶社(1872)淮扬第一楼—富春茶社富春茶社是一座闻名中外的老店。1885年始为富春花局,由茶座起家,历经百年,形成了花、茶、点、菜、结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的特色。被公认为淮扬菜点的正宗代表。特色茶点扬州双绝千层油糕翡翠烧卖诗画茶社—冶春茶社冶春茶社以淮扬细点、小吃为主,如黄桥烧饼、葱油火烧、徽州饼、大煮干丝等品种,选料严格、制法独特,色香味形并重,具有浓厚的地方特色,深受顾客的喜爱。景色优美精美早点鸡汁蒸饺蟹黄汤包四、家常便饭,扬州人的生活态度简单休闲,早茶必备配料:干丝、葱、虾米调料:酱油、白糖、料酒做法:1、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里捞起,再浸入盛满水的盆中备用。2、锅内热油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。3、往锅中加入适量水,调入料酒、酱油,糖,煮五分钟后,将葱与海米捞起不用。4、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟5、关火,淋入香油,拌匀即可配料:干丝、葱、虾米调料:酱油、白糖、料酒做法:1、将白干切丝,随切随放入盛满水的盆里捞起,再浸入盛满水的盆中备用。2、锅内热油三成热时,将海米与葱段放入中火煸至葱焦黄。3、往锅中加入适量水,调入料酒、酱油,糖,煮五分钟后,将葱与海米捞起不用。4、往锅中加入干丝,轻轻翻拌均匀,煮五分钟5、关火,淋入香油,拌匀即可菜名:烫干丝内涵精致,幸福生活扬州炒饭食材简单,内容讲究谢谢观赏

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