戚风蛋糕 8 寸超级详细版用料鸡蛋（带壳克左右的用个,克左右的用个）牛奶或水玉米油（无味油）低筋面粉克细白砂糖蛋黄糊用克细白砂糖蛋白用克柠檬汁（蛋白用去腥）〜滴1. 请认真阅读后再操作。2. 准备一个干净的盆，把 40ml 牛奶和 20 克细白砂糖倒在盆里，用打蛋器搅打至糖融化，如果牛奶太凉不能融化，可以下面放个热水盆之类的，总之让它融化就好啦！3.将玉米油一次性倒入牛奶中，刚开始是油飘在上面的，不用担心，用打蛋器使劲打它吧！4.转圈搅打最快，打到牛奶乳化，状态是看不到油星，牛奶和油融为一体,打蛋器划过有纹路，变成图上这个样子，大约 5 分钟，有点浓浓的！这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门。6.4 个蛋黄全部和牛奶糊搅打均匀，充分乳化完5.分离蛋黄和蛋白，取一个无水无油干净的小碗和盆子，这里放蛋白的盆一定无水无油。在小碗里分离蛋清蛋黄（用小碗原因在后面的小贴士）分离好一个就把蛋黄放在步骤 3 盆里，蛋白倒在空盆里，依次分离好 4个鸡蛋，蛋白放在冰箱冷藏室备用。冷藏室是放蔬菜水果鸡蛋的那层，别放冷冻了哦。。7. 把低筋面粉用细筛网分三次筛到蛋黄糊糊里，每次筛入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均匀至无干粉。面粉一定分次放，到了合适的浓稠度就不要放了。不用全部放完。不要画圈搅拌以免面粉起劲，蛋糕就不好吃了。三次筛完翻拌均匀后，变成图上的状态，稠稠的，用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊，不间断得往下流，留下的糊糊不会很快消失。8. 在刮刀上剩下的糊糊变成倒三角的样子，蛋黄糊的状态注意看图片，细腻有光泽。放在一边备用，新手的话上面盖个保鲜膜或者别的盖子，因为时间长了蛋黄糊会干干的。9. 如果熟练的友友，现在就可以预热烤箱了，预热烤箱请看步骤 14。新手现在暂时不用预热烤箱。把蛋白从冰箱冷藏室取出，开始打蛋白啦。打蛋器棒棒要无水无油，用一档把蛋白打成鱼眼泡。加 4〜5 滴柠檬汁，主要是去腥和稳定蛋白，然后放三分之一蛋白用白砂糖。用一档打发。10•打到蛋白明显变多，泡沫变小的时候，再加三分之一蛋白用白砂糖。用一档打均匀后转中档（我的最高 5 档，就用 3 档）继续打发。11.打到蛋白出现明显的纹路，打的时候转动打蛋器有点阻力，提起打蛋器,打蛋头上的蛋白呈现小弯勾的时候，这时候是不成功的。加入剩下的蛋白用细白砂糖，转到一档打发。12.这时候要用一档打，因为不小心就会打过了，纹路变得更深，阻力更大。13.提起打蛋头，上面的蛋白霜变成直直的不...
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