冷藏冷冻食品贮存质量安全管理制度 （ 一 ） 冷 库 应 使 用 无 毒 、 坚 固 、 易 清 扫 材 料 建 成 ， 冷 库 分 为 高 温 冷 库 （ 冷 藏 库 ） 和 低 温 冷 库（ 冷 冻 库 ） ； （ 二 ） 对 采 购 入 库 的 食 品 及 原 料 认 真 验 货 ， 发 霉 、 变 质 、 腐 败 ， 不 洁 的 食 品 和 原 料 不 准 入 库 ，所 有 食 品 及 原 料 必 须 验 收 合 格 后 方 可 入 库 ； （ 三 ） 入 库 前 详 细 记 录 食 品 的 名 称 、 数 量 、 厂 商 信 息 、 进 货 日 期 、 生 产 日 期 、 保 质 期 、 包 装情 况 、 索 证 情 况 等 ， 并 按 入 库 时 间 的 先 后 顺 序 分 类 存 放 ； （ 四 ） 食 品 冷 藏 、 冷 冻 贮 藏 应 做 到 原 料 、 半 成 品 、 成 品 严 格 分 开 ， 必 须 在 同 一 冷 库 内 存 放 时 ，应 做 好 明 显 的 区 分 标 志 ； （ 五 ） 食 品 冷 藏 、 冷 冻 贮 藏 的 温 度 应 分 别 符 合 冷 藏 和 冷 冻 温 度 范 围 的 要 求 ， 低 温 冷 库 （ 冷 冻库 ） 温 度 必 须 低 于 -18 ℃， 高 温 冷 库 （ 冷 藏 库 ） 温 度 必 须 保 持在 0～10 ℃； （ 六 ） 食 品 在 冷 库 贮 藏 时 ， 为 确 保 中 心 温 度 达 到 冷 藏 、 冷 冻 的 温 度 要 求 ， 不 得 将 食 品 堆 积 、积 压 存 放 ， 需 分 类 分 区 分 架 、 隔 墙 离 地 存 放 ； （ 七 ） 冷 库 内 不 得 存 放 非 食 品 、 个 人 物 品 、 药 物 、 杂 物 及 其 他 有 毒 有 害 物 品 ； （ 八 ） 冷 库 宜 同 时 设 置 外 显 式 温 度 (指 示 )计 ， 内 部 悬 挂 或 摆 放 合 格 有 效 的 温 度 计 ， 每 日 记 录监 控 各 冷 库 区 域 的 实 际 温 度 情 况 ， 做 好 相 应 应 变 措 施 ； （ 九 ） 冷 库 或 冰 箱 应 定 期 检 查 其 制 冷 性 能 及 运 转 情 况 ， 由 专 人 负 责 定 期 除 霜 （ 结 霜 厚 度 不 能超 过1 cm） 和 ...
VIP
