1 蔬菜、水果中农药残留速测技术 一、蔬菜、水果农药残留概念及危害 (一)农药残留、农药残留量和农药残留限量超标的概念 农药残留是指残存在环境及生物体内的微量农药,包括农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。残留的数量称之为残留量,通常用毫克/千克(mg/kg)表示。 化学农药施用以后,大部分由于风吹雨淋、日光分解和高温挥发等逐渐消失。但仍有一部分附着于作物上,被吸收或渗入植物体内;另一部分散落在土壤、大气和水等环境中。环境中残存的农药中的一部分又被植物的根部摄取,进入植物体内;一部分散布到大气中,随雨水进入到土壤和水中,被水生生物吸收。 残留农药可直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内,或通过食物链逐步富集,并通过粮食、蔬菜、水果、鱼虾、肉、蛋、奶等食物进入人体,造成危害。通过环境、食物链最终传递给人、畜。 导致和影响农药残留的原因有很多,其中农药本身的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。 农药最高残留限量( MRL) 按照世界卫生组织和联合国粮农组织( WHO/FAO)的定义为:按照良好的农业生产(GAP)规范,直接或间接使用农药后,在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度。 以每公斤农产品中所含农药的毫克数表示(mg/kg)。首先根据农药及其残留物的毒性评价,按照国家颁布的良好农业规范和安全合理使用农药规范,适应本国各种病虫害的防治需要,在严密的技术监督下,在有效防治病虫害的前提下,在取得的一系列残留数据中取有代表性的较高数值。它的直接作用是限制农产品中农药残留量,保障公民身体 2 健康。在世界贸易一体化的今天,农药最高残留限量也成为各贸易国之间重要的技术壁垒。 农药残留量超标是指农药在某类(种)作物上残留量超过政府公布的该农药在此类(种)作物上的最高残留限量(MRL)。有的农药急性毒性不高,但在人畜体内有慢性累积性毒性或致畸、致癌、致突变等。人们长期食用带微量农药的食品可能引起慢性中毒。食物的慢性中毒问题是对群体影响的问题。农产品和食品中的农药残留数量不超过最高残留限量(MRL),对食用者是安全的,一般称为“农药残留量未超标”。 (二)农药残留会导致各方面的危害 1、农药残留对健康的影响 食用含有大量高毒、剧毒农药残留的农副产品会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。有的人在农药中毒后会出现头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状,重度中毒者还...