中餐宴会摆台的程序与标准 1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。 2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。 3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。 4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损； 5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。 6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。 二、操作内容及标准 1、比赛程序 （1）选手进场，检查物品； （2）宣布餐厅门的朝向； （3）宣布开始； （4）口布折花（何时折花由选手自定） （5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形） A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折） B 放转盘 C 花瓶摆放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜单 H 拉椅 （6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒） 2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。 3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。每超过30秒减0.5分，减分无限制。 4、折花要求： 每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。 注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。 口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。有头的动物造型要求头朝右。 5、摆台具体要求： （1）铺台布： a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整； b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口； c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙； d.配备玻璃转盘。 e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。转盘中间放置花瓶。 f.餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，均不能发生倒下现象，若发生倒下或落地现象，需更换用品后，才能继续比赛。 （2）十套餐具摆放：从主宾位开始，整体要求合理、整齐、美观。 圆台直径的确定：按人均占有桌边距50—60计算，10人桌圆台直径为1.8米。 a.十个骨碟的摆放间距相等，相对的两个骨碟与...
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