中餐厅SOP（标准作业流程）操作指南 一、 编写目的 由于企业的日常工作有两个基本的特征，一是许多岗位的人员经常会发生变动，二是一些日常的工作的基本作业程序相对比较稳定。较之以往，分工越来越细的每一个现代企业仅靠口头传授已无法保证品质；为了使工作更简化、高效，使各项操作趋于规范化，让初学者少走弯路，看了便能操作；并使每一项检查都有依据；制作此册 “写我所做，做我所写”。是我们写此册的最终目的 二、 组织架构 三、 岗位职责（与工作内容） (一) 餐厅经理 ➢ 管理层级关系 直接上级：总经理助理 直接下级：餐厅副经理 ➢ 岗位职责 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。 ➢ 工作内容 1 . 开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。 2 . 督导副经理日常工作。 3 . 与厨师长合作，共同完成每周或每日厨师长推荐。 4 . 控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。 5 . 按中餐特点与厨师长适时推出食品节建议，指定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。 6 . 对重要客人及宴会客人予以特殊关注。 7 . 处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。 经理 副经理 主管 领班 服务员 领位 8 . 负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 9 . 督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。 1 0 . 负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。 1 1 . 完成与其他部门间的沟通与合作。 1 2 . 适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给总经理助理。 1 3 . 制定年度预算 1 4 . 参加餐饮部例会，完成会所及餐饮部交给的各项工作 (二) 餐厅副经理 ➢ 管理层级关系 直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅主管 ➢ 岗位职责 协助餐厅经理，在餐厅经理授权情况下具体负责某一业务领域工作。 ➢ 工作内容 1 . 协助餐厅经理完成餐厅经营指标，督导员工推销食品及饮品。 2 . 与厨师长及其他各部门进行沟通与合作。 3 . 协助餐厅经理做好人事工作，调动员工积极性，对出现的问题，如员工纪律问题，及时给予解决。 4 . 协助餐厅经理完成培训工作，确保员工的专业素质良好。 5 . 每 日 检 查 餐厅各项设备 的工作情况，如出现问题，及时通知工程 部给予维修 。 6 . 每 日 开 餐前 ，召 开 班 前 会。 7 . 营业时间内，全 面 控 制餐...
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