工作行为规范系列宴会前准备工作规范流程（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第2页/共13页编号： FS-QG-47948宴会前准备工作规范流程Pre-banquet preparation work standard process 说明：为规范化、 制度化和统一化作业行为， 使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、目的不论宴会人数多少、规格高低，宴会前有大量的准备工作，需耐心细致地去完成。准备工作的好坏，直接关系到宴会服务质量的高低，是宴会活动能否圆满完成的关键，因而制订本规定。二、适用范围适用于本酒楼各种规格各种类别的宴会准备工作。三、工作内容与要求( 一) 召开准备会议要求一般大型宴会需提前两个小时左右召开准备会议。由宴会组织者在会上讲清以下几个方面的问题。1. 有关宴会的基本情况。(1) 宴会的意义和要求。GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第3页/共13页(2) 宴会的形式。(3) 宴会的程序。(4) 台面的布置与要求。(5) 上每道菜的具体时间，每道菜配什么佐料。(6) 每桌酒水、水果、烟茶的配备情况。(7) 主席台的特殊要求。(8) 服务人员的分工。(9) 宴会服务中应注意的特殊问题。(10) 宴会后的清场工作分工。2. 菜单情况。宴会的组织者要向全体参加宴会服务的服务员，讲解菜单中的菜点名称、种类和数量，冷、热菜的安排顺序，名菜的风味特点等。除此以外，还要讲明各道热菜的上菜时间，及餐台摆放冷菜规格、标准的平面示意图，以便做到统一规格，统一要求。讲明各道热菜的烹调方法、口味特点及特有的历史典故，使服务人员在宴会服务中能主动向宾客介绍。讲明什么菜上桌、什么菜分让，服务员让菜的方法和让菜的顺序，看台人员如何服务，整个宴会要换几套餐盘，上什么GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE 第4页/共13页菜需换盘等。3. 向服务员讲明注意事项和具体要求。(1) 摆台的要求 : 在服务员未开始摆台前，宴会服务负责人应先摆好一个样台，有什么样的具体要求让大家一目了然，然后大家按样板台去做，保证全场台形一致。(2) 菜点服务的要求: 宴会一般强调每道热菜让一遍后，再问让一遍，然后把菜盘撤下，有时是在让一遍之后把菜盘放在餐桌上。服务员在分让菜肴时一定要告诉宾客菜肴的名称、风味特点。在外宾参加宴会的情况下，要求服务员一定要讲菜名的外文名称。(3) 餐、用具使用上的要求: 高级宴会，要求每道菜必换一次餐盘，整个宴会准备了多少备用盘、是几套...
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