第一章饭堂服务管理方案为规范 XXX 饭堂作业流程，确保食品卫生安全，提高我司后勤保障服务水平，更好的促进和服务XXX 的业务经营，最大限度让全体就餐职工满意，制定本方案。一、服务承诺（一）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必浪费不必消耗来降低成本，保证卫生与质量， 确保提高整体效益， 本公司对饭堂卫生问题负全面责任。（二）多品种服务，顾及五湖四海员工之不同口味；每周五提供下周菜谱，并按 XXX 规定的伙食费用进行操作，具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美，菜式多样化。（三）全天候依时服务，风雨不改，不误工时；逢节假日，可负责为XXX员工加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。（四）开放式经营，接受各方监督，XXX 有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量，数量、卫生监督，以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议，并不断听取多数员工的意见进行改进。二、管理措施食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题！我司将从七个方面做好工作： 食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开， 容器分开， 工作区分开， 杜绝交叉感染。 保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让全体就餐职工吃得放心，吃得舒心。项目管理中心厨务部（ 14 人）厨师（ 2 人）厨师助理（ 12 人）3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台，剩余饭菜不上餐台，加工失误 (过生或过糊 )的饭菜不上餐台，天天重复的饭菜不上餐台。4、工作人员要讲究仪容仪表。 上班期间必须穿戴工作服， 并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不留过肩长发，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理 )做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等...
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