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完整版饭堂服务管理方案VIP专享VIP免费

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第一章饭堂服务管理方案为规范 XXX 饭堂作业流程,确保食品卫生安全,提高我司后勤保障服务水平,更好的促进和服务XXX 的业务经营,最大限度让全体就餐职工满意,制定本方案。一、服务承诺(一)以高素质、严要求、精管理来增求效益,避免不必浪费不必消耗来降低成本,保证卫生与质量, 确保提高整体效益, 本公司对饭堂卫生问题负全面责任。(二)多品种服务,顾及五湖四海员工之不同口味;每周五提供下周菜谱,并按 XXX 规定的伙食费用进行操作,具体讲究饭菜质量、份量并做到卫生、味美,菜式多样化。(三)全天候依时服务,风雨不改,不误工时;逢节假日,可负责为XXX员工加餐,热天可免费提供凉茶或糖水。(四)开放式经营,接受各方监督,XXX 有关管理人员可随时对厨房次日所采购物品的质量,数量、卫生监督,以促进工作。本公司设有专业人员与贵公司直辖日常生活改善事议,并不断听取多数员工的意见进行改进。二、管理措施食品安全问题是饭堂管理中作重要的问题!我司将从七个方面做好工作: 食品采购卫生、食品储存卫生、烹调加工卫生、餐饮具洗刷消毒卫生、环境卫生、出售卫生和从业人员卫生。1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入饭堂。做到分工具体,责任明确,由专人负责进货,定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等,坚决不要。2、严把处理关。进入饭堂的蔬菜,在细加工之前,一定要摘好洗净,在干净的水池中清洗 3 遍以上,然后,转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前,做到生熟食品分开, 容器分开, 工作区分开, 杜绝交叉感染。 保证煮熟、煮烂,严格按照食品卫生规定加工食品,保证让全体就餐职工吃得放心,吃得舒心。项目管理中心厨务部( 14 人)厨师( 2 人)厨师助理( 12 人)3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上餐台,剩余饭菜不上餐台,加工失误 (过生或过糊 )的饭菜不上餐台,天天重复的饭菜不上餐台。4、工作人员要讲究仪容仪表。 上班期间必须穿戴工作服, 并做到衣冠整齐,干净卫生。同时,必须保持个人卫生,勤洗手、勤剪指甲,女的不浓妆艳抹,不留过肩长发,男的不留胡须。5、搞好室内卫生,不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒,(煮沸和用特定消毒措施处理 )做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒,干净无异物。冰箱保持干净卫生,分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等...

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