1 模拟试题一一、填空题（ 10 分，每空 0.5 分）1．果蔬贮运中的自然损耗包括（）和（）。2．果蔬愈伤得基本条件（）、（）、（）。3．MA法贮藏果蔬的主要方式有（）和（）。4．果蔬的低温伤害有（）和（）两种类型。5．具有生理休眠特性的果蔬有（）、（），具有强制休眠特征的果蔬有（）、（）。6．下面几种果蔬贮藏的适宜温度（℃） ：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）、胡萝卜（）。7．下面代号的中文名称：RQ（）、 ACO（）、 PPO（）。二、 解释名词（ 30 分，每题 3 分）1.CA 贮藏 2.生理性休眠 3.田间热 4.呼吸跃变 5.生理性病害 6. 温度系数（Q10） 7.湿度饱和差 8.预冷 9. 果品蔬菜的冷链流通 10. 抗病性三、简答题（ 20 分，每题 4 分）1． 简述运输的环境条件对果蔬质量的影响。2． 贮藏中控制侵染性病害的主要措施有哪些？3． 蒸腾作用对果品蔬菜贮藏有何影响？4． 机械损伤如何影响果蔬的贮藏效果？5． 成熟度对果蔬贮藏效果有何影响？四、叙述题（ 20 分，每题 10 分）1.就自己最熟悉的某种水果或蔬菜，叙述搞好其贮藏保鲜的综合技术。2.叙述果蔬机械冷库管理的综合技术。五、论述题（ 20 分，每题 10 分）1. 论述呼吸作用与果蔬贮运的关系。2. 论述乙烯对果蔬采后的生理效应。模拟试题一答案：一、填空题1. 蒸腾失水、呼吸消耗2. （温度 20~25℃）、（ RH80~90% ）、（空气流通）3. 大帐法、袋封法4. 冷害、冻害5. 洋葱、大蒜或板栗、马铃薯等，白菜、甘蓝或花椰菜、萝卜等6. 1~3℃、、 0℃、 7~9℃、 0℃7. 呼吸商、 ACC氧化酶、多酚氧化酶二、解释名词（30 分，每题 3 分）1.CA 贮藏 : 即人工气调贮藏，人工气调贮藏是根据产品的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。2. 生理性休眠：一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜，在结束生长时，产品器官积累了大量的营养物质，原生质内部发生了剧烈的变化，新陈代谢明显降低，水分蒸腾减少， 生命活动进入相对静止状态，即为生理休眠，这时即使环境条件适宜也能保持休眠，不会发芽。3. 田间热：果蔬进入贮藏场所时的温度降到贮运要求温度时所释放的热量。4. 呼吸跃变： 有一类果实从发育、成熟到衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发2 育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便转为下降，直到衰老死亡，这个呼吸强度急剧上升...
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