1 目录 1. 纯牛奶系列产品描述 2. 纯牛奶系列工艺流程图 3. 纯牛奶系列工艺描述 4. 纯牛奶系列危害分析表 5. 纯牛奶系列HACCP计划表 6. 乳酸奶系列产品描述 7. 乳酸奶系列工艺流程图 8. 乳酸奶系列工艺描述 9. 乳酸奶系列危害分析表 10、乳酸奶系列HACCP计划表 11、还原奶配制系列产品描述 12、还原奶配制乳酸奶系列工艺描述 13、还原奶配制乳酸奶系列危害分析表 14、还原奶配制乳酸奶系列HACCP计划表 附：HACCP 小组组成及资格 2 1．纯牛奶系列产品描述 3 产品名称：纯牛奶系列（纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶） 食用方法 可直接饮用 包装形式 无菌包装（利乐砖） 产品特性 营养成分损失少，产品保质期长。 保存期限 七个月 保存条件 常温下保存 加工方法 超高温灭菌、无菌灌装 销售对象 国内所有人群 产品标准 GB5408.2-1999（纯牛奶） Q/NDALL-2002（高钙奶） Q/ NDALL -2002（高钙低脂奶） 原料描述 原料 名称 执行标准 制定依据 鲜牛奶 JB/2-01-001（2.0）(夏季适用)（冬季适用） GB6914-86 感官：呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳应有的香味，无异味，呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无肉眼可见机械杂质。 夏季 冬季 脂肪% ≥3.30 ≥3.50 全脂乳固体% ≥11.60 ≥11.80 酸度°T ≤16.0 ≤16.0 蛋 白质% ≥2.80 ≥2.80 4 5 2 .纯牛奶系列工艺流程图 原奶的检验 过滤 冷却储存 预热分离 巴氏杀菌冷却 单效降膜蒸发 小料储存 调配 小料采购 均质冷却 脱脂乳 均质 入库储存 包材消毒 UHT 灭菌 冷却 无菌输送 无菌灌装 运输销售 包装 入库暂存 包材采购 保温检验 无菌罐 无菌输送 标准化 巴氏罐暂存 预热 脱汽、均质 预保温 UHT 系统灭菌 贴吸管 检验结果 合格 不合格 无菌罐系统 消料 罐 维生素 D 受限 6 3． 纯 牛 奶 系 列 工 艺 描 述 一 、 工 艺 规 程 收 奶 系 统 ：（ 原 奶 过 磅 → 原 奶 检 验 → 收 奶 → 计 量 → 过 滤 → 冷 却 ）→ 贮 存 → 标 准 化 系 统 ：（ 预 热 → 分 离 → 部 分 均 质 → 浓 缩 → 巴 氏 杀菌 → 冷 却 ） → 贮 存 → 配 料 系 统 （ 高 钙 奶 、 高 钙 低 脂 奶 产 品 ） →UHT 前 储 罐 贮 存 → UHT 工 艺 段 ：（ 预 热 → 脱 气 → 均 质 → ...
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