第六章秸秆基质化利用技术 食用菌是真菌中能够形成大型子实体并能供人们食用的一种真菌，食用菌以其鲜美的味道、柔软的质地、丰富的营养和药用价值备受人们青睐。由于秸秆中含有丰富的碳、氮、矿物质及激素等营养成分，且资源丰富，成本低廉，因此很适合做多种食用菌的培养料，通常由碎木屑、棉籽壳、稻草和麦麸等构成。目前，利用秸秆栽培食用菌品种较多，有平菇、姬菇、草菇、鸡腿菇、猫木耳等十几个品种，而且有些品种的废弃菌帮（袋）料可以作为另一种食用菌的栽培基料，不仅提高了生物转化率，延长了利用链条，减少了对环境的污染。 秸秆原料的加工利用技术 1 利用秸秆栽培食用菌技术 将秸秆粉碎，按一定比例配合，加入添加剂，经灭菌、接种，可生产平菇、双孢 菇、金 针 菇、草菇、猴 头 、银 耳、灵 芝 等多种食用菌，一般 的生产过 程 是秸秆处 理 、选 地栽培、发 菌培养、出 菇管 理 和采 后 处 理 。1 ㎏ 秸秆产1 ㎏ 鲜食用菌，生物转化率达 1 0 0 %以上 。以平菇、双孢 菇为例，其生产栽培技术如 下 ： 利用秸秆发 酵 技术栽培平菇：培养料可选 用多种农 作物秸秆（如 麦秸、豆 秸、玉 米 秸等），应 新 鲜无 霉 变 ，并在 阳 光 下 充 分晒 干 ，并截 成小 段 并碾 碎。将配方中的石 膏 、磷 肥 、蔗 糖 、尿 素等可溶 于水 的辅 料溶 于清 水 中，制 成拌 料液 ，再 将将拌 料液 和其它 辅 料与 主 料调 拌 均 匀 ，加清 水 使 料中含水 量 约 6 0 %。将配好 的培养料，建 成梯 形堆 ，发 酵 同 时 翻 堆 。发 酵 料栽培以袋栽效 果 较好 ，接种时 将塑 料袋的一端 用线 绳 系 好 ，装 入一层 菌种，然 后 装 入一层 料，并用手 压 实，再 装 入一层 菌种，如 此共 装 三 层 料四 层 种，袋两 端 均 为菌种。将接种好 的菌袋移 入菇房 ，2 5 d 左 右 菌丝 即 可发 满 ，转入出 菇阶 段 。此时 可将线 绳 解 去 ，袋口 拉 开 ，地面 撒清 水 或 空 间 喷 雾 ，使 菇棚 房 内 空 气 相 对湿 度 在9 0 %左 右 ，并增 加通风 换 气 和光 照 ，不久 便 会 在 菌袋两 端 形成大量 菇蕾 ，然 后 加大喷 水 量 ，使 空 气 相 对湿 度 在 9 5 %～9 8 %，同 时 增 加通风 换 气 。一般 需5～ 7d，即 可...
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