葱烧海参的传统做法 配料： 水发小海参1000 克 精盐2 克 大葱105 克 味精3.5 克 青蒜15 克 湿淀粉 10 克 姜末5 克 鸡汤200 克 姜汁27.5 克 糊葱油50 克 白糖27.5 克 熟猪油150 克 酱油12.5克 （约耗75 克） 绍酒15 克 制作方法： 1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5 分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5 厘米的段（100 克）和末（5 克）。青蒜切成长3.3 厘米的段。 2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50 克50 克）、绍酒（5 克）、姜汁（2.5 克）、酱油（2.5 克）、白糖（2.5 克）和味精（1 克），上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25 克），烧到八成热时，下入白糖（25 克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10 克）、鸡汤（150克）酱油（10 克）、姜汁（25 克）、精盐、糊葱油（20 克）和味精（2.5 克。）待烧开后，挪到微火上火靠 5 分钟，把汤汁火靠 2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30 克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 海参羊肉汤 【原料】海参50g，羊肉 250g 生姜2 片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 【制作】 1． 海参以 40°C 温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。 2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸 15 分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 木耳海参猪肚汤 基本材料:猪大肠 500 克，木耳 30 克，水发海参250 克。 做法 : 1 木耳用清...
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