第一章：人的生活需要营养 第一节：食物中的营养 1、六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐 其中：有机物（糖类、脂肪、蛋白质、维生素），无机物：（水、无机盐） 2、三大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质 3、第七营养素：膳食纤维（也叫纤维素） 4、食物来源：①糖类（谷类、根茎类） ②脂肪（蛋黄、花生、豆类、硬果） ③蛋白质（瘦肉、蛋类、豆类） 5、营养组成：①糖类：（淀粉、麦芽糖、葡萄糖等） ②脂肪：（甘油和脂肪酸） ③蛋白质：（20多种氨基酸） 6、作用：①糖类：①主要供能物质；②构成细胞组织 ②脂肪：①主要为贮备能源；②也参与构成细胞组织 ③蛋白质：①构成细胞组织的重要物质；②也可分解提供能量 7、维生素：（特点：①量很小，②种类多，③作用大，④人体一般不能合成） 维生素A：夜盲症 维生素B1：神经炎、脚气病 维生素C：坏血病 维生素D：①儿童：佝偻病；②成人：骨质疏松症 8、水：①占体重的60%—70%（所占比重最大） ②失水20%以上，有生命危险 ③每天需水量2 升左右 ④天气炎热或剧烈运动后，多喝水。 9、无机盐：（需要量小，种类多，作用大） 钙：①作用：牙齿、和骨骼的形成 ②缺乏：儿童：佝偻病，中老年：骨质疏松症 铁：①作用：参与血红蛋白的形成 ②缺乏：贫血症 碘：①作用：合成甲状腺激素的原料 ②缺乏：地方性甲状腺肿（俗称：大脖子病） 第二节：消化和吸收 1、消化系统的组成两大部分：①消化道；②消化腺 2、消化道：①口腔；②咽；③食道；④胃；⑤小肠；⑥大肠；⑦肛门。 3、消化腺两大类：①大消化腺：唾液腺、肝脏、胰腺 ②小消化腺：胃腺、肠腺。 4、口腔：①唾液腺：①唾液腺分泌：唾液 ②唾液中含有：唾液淀粉酶 ③作用：分解淀粉为麦芽糖 ④属于：化学性消化。 ②舌：①作用：搅拌； ②：属于物理性消化 ③牙齿：①作用：咀嚼； ②属于物理性消化 5 、胃：①呈囊状； ②特性：具有较大的伸展性； ③容纳食物：２升左右； ④胃壁内有胃腺：（小腺体） ①分泌胃液； ②内含胃蛋白酶； ③分解蛋白质为多肽； ④属于：化学性消化 ⑤胃壁肌肉发达：①肌肉收缩引起胃的蠕动； ②研磨和搅拌食物 ③属于物理性消化 6 、小肠：①消化系统的主要器官； ②长度：６米 ③肠壁内有肠腺：①肠腺分泌肠液； ②肠液有多种消化酶； ③属于化学性消化； 7 、肝脏：①分泌胆汁 ②胆汁不含消化酶； ③乳化脂肪为脂肪微粒； ...
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