中 式 面 点 竞 赛 标 准 一、竞赛目的 展 示 我 国 残 疾 人 中 式 面 点 岗 位 精 英 的 技 能 水 平 和 自 主创 业 的 实 践 成 果 ， 促 进 中 式 面 点 工 艺 的 交 流 与 发 展 ， 提 升 专业 人 员 对 面 点 基 本 功 认 知 和 掌 握 程 度 ， 培 养 岗 位 精 英 在 面 点工 艺 技 术 的 综 合 应 用 和 科 学 创 新 等 方 面 的 能 力 ， 激 发 广 大 残疾 人 利 用 技 术 创 业 、实 践 成 才的 热情。 二、竞赛方式与内容 （一）竞赛方 式 1.专 业 基 础理论测试 2.专 业 技 能 操作比赛 （二）竞赛内容 竞赛内容由专 业 基 础理论测试、基 本 功 比赛、规定主 料作品比赛和 自 选作品比赛四部分组成 。 1.基础理论测试 所有参赛选手统一参加专 业 基 础理论测试。测试时间为60 分 钟 ， 测 试 方 式 为 闭 卷 考 试 。 试 题 全 部 为 客 观 选 择 题 ， 共计 100 道 题 目 （ 包 括 公 示 复 习 题 库 中 抽 出 的 80 题 和 公 示 范围 之 外 的 20 道 题 ）。 公 示 复 习 题 参 照 人 力 资 源 和 社 会 保 障 部 国 家 职 业 技 能鉴 定 中 式 面 点 师 4 级 考 核 要 求 设 定 范 围 ，适 当 增 加 食 品 安 全 、营 养 配 餐 及 厨 房 管 理 知 识 。 复 习 题 库 200 道 题 ， 将 于 竞 赛 前三 周 公 布 。 2.中式面点技能操作 （ 1） 基 本 功 比 赛 比 赛 内 容 为 和 制 水 调 面 团 、 分 剂 子 、 擀 皮 ， 时 间 为15分 钟 ， 具 体 要 求 为 ： ① 选 手一律使用现场提供的 干面 粉（ 300 克）， 其中 250克调 制 面 团 ， 50 克用作饽 粉。 ② 面 团 调 制 完 成 后 搓 条 ， 分 成 30 个 剂 子 ， 并 将 其中 15个 剂 子 擀 成 饺 子 皮 。 ③ 剂 子 、 饺 子 皮 要 求 一次 成 型 （ 不 得 修 整 ）， 形 圆 均 匀 ，大 小 一致 ， 边 缘 光 滑 。 饺 子 皮 直 径 7 厘 米 ， 中 间 略 厚于 周 边 。 ④ 不 得 使 用 压 面 机 等 工 具 ， 不 得 借 助 刀 具...
VIP
