《中式烹调师》初级技能培训课程表 一、培训情况 1）培训时间：2015 年02 月03 日—2015 年04 月28 日.67 天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：400 课时，理论：132 时，占33%，实操：268 时，占67%， 授课教师： 理论知识：米哈日古力·衣米提 （2015 年02 月03 日--2015 年03 月06 日） 实习指导：艾尼瓦尔·哈力克 （2015 年03 月06 日--2015 年04 月28 日） 二、课程设置 课程名称 教学内容 时间 课时安排 引导性教学 1、开学典礼 第 1 天 全天 理论 2、治安管理基本知识 理论 3、税法基本知识和劳动法基本知识 理论 4、中式烹调概述 理论 5、中式烹调概述 理论 6、中式菜肴的特点及风味流派 理论 1、新鲜蔬菜的初步加工知识 第 2 天 全天 理论 2、新鲜蔬菜的初步加工知识 理论 3、水产品的初步加工知识 理论 4、水产品的初步加工知识 理论 5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识 理论 6、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识 理论 中式烹调基础知识的讲解 1、刀工刀法 第 3 天 全天 理论 2、刀工刀法 理论 3、刀工刀法 理论 4、刀工刀法 理论 5、勺工技术知识 理论 6、勺工技术知识 理论 1、常用水产品的出肉加工知识 第 4 天 全天 理论 2、常用水产品的出肉加工知识 理论 3、常用水产品的出肉加工知识 理论 4、常用水产品的出肉加工知识 理论 5、整料去骨 理论 6、整料去骨 理论 1、干货原料涨发的概念及意义 第 5 天 全天 理论 2、干货原料涨发的概念及意义 理论 3、干货原料涨发的概念及意义 理论 4、干货原料涨发的概念及意义 理论 5、干货原料涨发的方法和基本原理 理论 6、干货原料涨发的方法和基本原理 理论 1、 焯水 第 6 天 全天 理论 2、焯水 理论 2、 焯水 理论 4、过油方法 理论 5、过油方法 理论 6、气蒸方法 理论 1、气蒸方法 第 7 天 全天 理论 2、气蒸方法 理论 3、走红方法 理论 4、走红方法 理论 5、走红方法 理论 6、走红方法 理论 1、热菜配菜的重要性 第 8 天 全天 理论 2、热菜配菜的重要性 理论 3、热菜配菜的重要性 理论 4、热菜配菜的重要性 理论 5、热菜配菜的原则和方法 理论 6、热菜配菜的原则和方法 理论 中式烹调基础知识的讲解 1、热菜配菜的原则和方法 第 9 天 全天 理论 2、热菜配菜的原...
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