1 中式烹调师技师培训计划 1．培训目标 1．1 总体目标 培训具备以下条件的人员：具有较高职业道德素质，懂得餐饮服务与食品制作相关的法律知识，了解餐饮经营服务知识、厨房管理知识、中国饮食文化知识、中式面点制作工艺，能够运用烹调职业技能独立完成原料选择、加工、加热处理、菜肴设计与制作等环节的技术操作工作，能够胜任厨房常规管理工作。 1．2 理论知识培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的理论知识要求，通过培训，使培训对象深入理解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识，全面理解烹调技术科学知识，系统了解中国饮食文化知识、餐饮服务与菜单设计知识、厨房管理知识、餐饮经营管理知识、中式面点制作工艺等知识内容。 1．3 操作技能培训目标 依据《中式烹调师国家职业标准》中对中式烹调师技师的操作技能要求，通过培训，使培训对象系统掌握中式烹调基本技法，增强其对烹饪技术原理知识的理解程度，能够应用现代科学技术知识和科学指导思想，解决实际工作中出现的问题，能够独立完成正式宴会中冷热菜肴的设计制作与服务工作，能够参与厨房管理和餐饮经营的事务工作，能够对初级中式烹调师、中级中式烹调师进行日常指导培训。 2．教学要求 2．1 理论知识要求 2．1．I 中华饮食文化知识 2．1．2 餐饮服务与菜单设计知识 2．1．3 厨房管理知识 2．1．4 餐饮经营管理知识 2．1．5 中式面点制作工艺 2．2 操作技能要求 2．2．1 冷菜创意制作 2．2．2 热菜创意制作 2．2．3 食品雕 刻 技术 3．教学计划 安 排 总课 时 数 ：150 课 时 。 理沦 知识授 课 ：90 课 时 。 理论知识复 习 ：10 课 时 。 操作技能授 课 ：22 课 时 。 操作技能练 习 ：1 8 课 时 。 机 动 课 时 ：10 课 时 。 2 中式烹调师技师培训大纲 1． 课 程 任 务 和 说 明 通 过 培 训 ， 丰 富 培 训 对 象 的 专 业 思 想 和 技 巧 ， 掌 握 中 式 烹 调 师 技 师 应 具 备 的 专 业 基 础 知识 和 实 际 操 作 技 能 。 培 训 完 成 后 ， 培 训 对 象 能 够 灵 活 运 用 专 业 知 识 ， 指 导 实 际 工 作 ， 解 决 实际 问 题 ， 独 立 完 成 厨 房 常 规 生 产 技 术 操 作 工 作 和 厨 房 管 理 培 训 工 作 。 在...
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