第 1 页 共 5 页 中 式 烹 调 师 二 级 操 作 技 能 准 备 通 知 单 3 1 2 2 4 0 3 0 1 0 1 0 1 0 7 0 1 0 1 职业技能鉴定国家题库试卷 中式烹调师技师操作技能考核准备通知单(考场) 一 、 场 地 准 备 １ ． 实 际 操 作 考 场 每 个 考 生 平 均 面 积 不 小 于 5M2， 实 际 操 作 面 积 不 小 于 3M2。 ２ ． 考 试 工 位 的 数 量 不 超 过 10 名 ， 考 生 可 分 两 组 安 排 进 行 考 核 ， 每 组 5 名 ， 分 为冷 菜 拼 摆 、 热 菜 切 配 、 热 菜 烹 调 交 替 滚 动 、 有 序 地 进 行 操 作 。 考 前 应 对 考 位进 行 统 一 编 号 。 ３ ． 考 场 要 有 良 好 的 上 下 水 系 统 。 ４ ． 每 个 考 试 工 位 应 配 备 相 应 的 电 源 、 工 作 台 等 设 备 ， 具 有220 伏 电 压 三 项 和 两项 插 座 三 个 所 用 设 备 必 须 统 一 并 符 合 安 全 要 求 。 ５ ． 实 际 操 作 考 场 内 必 须 有 良 好 的 照 明 设 施 ， 考 场 采 用 荧 光 照 明 光 线 不 低 于200（ lx 勒 ）。 ６ ． 考 场 内 必 须 准 备 必 要 的 安 全 救 护 用 品 ， 比如治疗刀伤、 烫伤的 医疗物品 。 ７． 考 场 应 准 备 冷 菜 制作 的 消毒物品 。 ８． 现场 考 评员1 名 、 监考 员1～2 名 、 考 评室考 评员5 名 、 其他工 作 人员2～3名 、 总计分 人员1 名 ， 合 计考 场 监考 人员10～12 人。 高级 考 评员与应 试 者比例为 1∶5 配 备 ， 管理服务人员按1∶5 配 备 。 ９． 考 场 内 急主要 通 道没有 堆放杂物和 易燃易爆物品 ， 考 场 内 必 须 具 有 轻便灭火器材和 必 要 的 消防安 全 设 施 。 １ ０． 考 场 内 地 面 具 备 浅色釉面 防滑地 面 ， 要 求 清洁、 干燥、 无积 水 、 无油污。 １ １ ． 每 个 考 核 工 位 应 配 备 相 应 的 小 型工 具 、 工 作 台 案等 设 备 ， 所 用 设 备 必 须 统 一 ，并 且 符 合 安 全 要 求 。 １ ２ ． 实 际 操 作 考 场 内 必 须 ...
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