Ｖｏｌ．２０，２０１３，Ｎｏ．６粮 食 与 食 品 工 业ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ专题综述我国粮食加工产业转型升级的思考姚惠源江南大学食品学院 （无锡 ２１４１２２）中图分类号：ＴＳ２１ 文献标识码：Ｃ 文章编号：１６７２－５０２６（２０１３）０６－０００１－０２我国《粮食加工业发展规划２０１１～２０２０年》明确了今后１０年中国粮食加工业发展目标、重点任务、产业布局和发展方向、重点工程等重大战略方向。未来１０年中国粮食加工业总产值年均增长１２％，到２０１５年粮食加工业总产值由２０１０年的２．６万亿元增加到５．３万亿元，２０２０年达到１０．７万亿元，基本上每５年要翻—番。粮食加工产业必需实施产业转型升级，才能实现年均１２％的持续发展，首先必须转变粗放型加工模式，把依赖资源投入的数量扩张转型为资源集约型；第二必须把扩大产业规模与淘汰落后产能有机结合起来；第三必须依靠科技创新，积极开拓和培育新产品市场，使产业转型升级达到新的高度。以上仅是个人观点，仅供参考。依赖资源投入的数量扩张型转变为资源集约型我国粮食加工产业总体上仍处于依赖资源投入的数量扩张阶段，整体发展水平不高，生产规模偏小， 市场竞争能力不强，总体发展方式属粗放型产业。我国目前粮食加工主体是遍布城乡的小型企业，加工的粮食数量占总量的７０％左右，加工设备和技术落后， 没有质量控制系统和检验仪器，经营方式较粗放，这种低水平加工，不仅不能保证粮食制品质量标准，而且还造成资源浪费，环境污染，效益低下，这是我国粮食加工产业急需转型升级的根本原由。我国稻谷加工企业中，目前单厂规模最大的达到日处理稻谷１２００ｔ，单线规模最大达到日处理稻谷能力４８０ｔ或日处理糙米３６０ｔ，企业（集团）稻谷收稿日期：２０１３－１０－１５注：本文是作者于２０１３年１０月２９日在北京召开的“ 中国粮食与食品产业创新技术研讨会”上的发言节选。作者简介：姚惠源，男，１９３７年出生，教授，博士生导师，中国粮油学会食品分会会长。１年加工能力最大的超过２００万ｔ，但日加工能力在１００ｔ以下的占６５．２％。我国小麦加工业虽然出现了一批大型的现代化的企业和企业集团，但从整体上看，小麦加工业仍然存在着企业规模小、经营分散、企业管理水平和人员素质不高、质量和效益差等问题。如我国小麦粉加工日加工小麦２００ｔ以下约占９０．４％；２００～４００ｔ约占６...
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