`第四节 基本营养物质学习目标核心素养建构1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。4．了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。5．了解淀粉水解产物的检验方法。[知 识 梳 理]一、基本营养物质1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C 、 H 、 O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有N 、 S 、 P 等元素。二、糖类1．分类及代表物代表物代表物分子式代表物间的关系单糖葡萄糖、果糖C6H12O6同分异构体二糖蔗糖、麦芽糖(C12H22O11)同分异构体多糖淀粉、纤维素(C6H10O5)n不属于同分异构体2.糖类的化学性质(1)特征反应② 淀粉――→变蓝。(2)水解反应① 蔗糖水解：蔗糖水解的化学方程式为 C12H22O11(蔗糖)＋H2O――→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6(果糖)。② 多 糖 水 解 ： 淀 粉 ( 或 纤 维 素 ) 水 解 的 化 学 方 程 式 为 ： (C6H10O5)n( 淀 粉 ) ＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)。3．糖类在生产、生活中的应用【自主思考】1．葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体吗？为什么？提示 淀粉与纤维素虽然均可表示为(C6H10O5)n，但由于 n 的取值不同，故二者分子式不同、不是同分异构体。三、油脂和蛋白质的化学组成元素组成代表物代表物分子油脂油C 、 H 、 O 植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质C 、 H 、 O 、 N 、 S 、 P 等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子【自主思考】2．油脂属于高分子化合物吗？常见天然有机高分子化合物主要有哪些？提示 油脂的相对分子质量不是很大，不属于高分子化合物。天然有机高分子化合物主要有淀粉、纤维素、蛋白质等。四、油脂和蛋白质的化学性质1．油脂油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化反应。2．蛋白质(1)水解反应蛋白质――→氨基酸(2)特征反应五、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1．油脂的作用(1)产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)能保持体温和保护内脏器官。(4)增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。2．蛋白质的作用(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共 8 种，非必需氨基酸共 12 种。(2)蛋白质是人类必需的营养物质。(3)蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛...
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