1 生 物 化 学 答 疑 库 15.血 红 蛋 白 亚 基 和 亚 基 的 空 间 结 构 均 与 肌 红 蛋 白 相 似 ，但 肌 红 蛋 白 中 的 不 少 亲 水 残 基 在 血 红蛋 白 中 被 疏 水 残 基 取 代 了 ， 这 种 现 象 能 说 明 什 么 问 题 。 [答 ] 肌 红 蛋 白 以 单 体 的 形 式 存 在 ， 血 红 蛋 白 以 四 聚 体 的 形 式 存 在 ， 血 红 蛋 白 分 子 中 有 更 多 的亲 水 残 基 ， 说 明 疏 水 作 用 对 于 亚 基 之 间 的 结 合 有 重 要 意 义 。 16.简 述 蛋 白 质 溶 液 的 稳 定 因 素 ， 和 实 验 室 沉 淀 蛋 白 质 的 常 用 方 法 。 [答 ] 维 持 蛋 白 质 溶 液 稳 定 的 因 素 有 两 个 ：（ 1） 水 化 膜 ： 蛋 白 质 颗 粒 表 面 大 多 为 亲 水 基 团 ， 可吸 引 水 分 子 ， 使 颗 粒 表 面 形 成 一 层 水 化 膜 ， 从 而 阻 断 蛋 白 质 颗 粒 的 相 互 聚 集 ， 防 止 溶 液 中 蛋白 质 的 沉 淀 析 出 。（ 2） 同 种 电 荷 ： 在pH≠ pI 的 溶 液 中 ， 蛋 白 质 带 有 同 种 电 荷 。 若pH＞pI，蛋 白 质 带 负电 荷 ；若pH
VIP
