学校食堂卫生管理量化分级评分表被检查学校：结论(示范，一级，二级，合格食堂)环节项目审查内容分值得分等级1、卫生许可及卫生管理(15 分)得分：等级：期限超出有效期不予评定等级≥ 评 为优，≥11评为良，＜9评为不合格范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证证件从业人员持有效的健康证，并经卫生知识培训合格※制度有健全的卫生管理制度和岗位责任制：原料购索证、库房管理、食品添加剂使用与管理、粗加工管理、烹调加工管理、面食制作管理、凉菜制作管理、配餐管理、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐(饮)具清洗消毒、卫生检查、餐厅卫生管理、疫情报告等制度和食物中应急处理预案(可有合理缺项，但应有的相关制度，每少一项扣分，扣完为止)10人员设有食品卫生管理机构和组织结构(卫生管理网络图)3配有食品卫生管理人员，有学校行政管理人员检查考核记录2校内发生学生集体性食物中毒(属于学校管理的原因)※2、建筑与擅自更改自己核定的使用面积、设施与布局※布局(30 分)得分：等级：选址必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池 25 米以上，环境整洁※≥27评为优，≥评为良，≥18评为差，＜18评为不合格面积(10 分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定，厨房使用面积≥50㎡，厨餐比≥1：。(示范食堂就餐学生 300名以内的厨房面积应≥200㎡ ，一级食堂就餐学生在 300名以内的厨房面积应≥150㎡，二级食堂就餐学生在 300名以内的厨房面积应≥100㎡，)每增加 1 名就餐学生厨房面积应增加㎡/人10建筑材料(6 分)厨房地面使用耐磨防滑、不渗水、易清洗材料，并有一定坡度2墙壁采用浅色、 无毒、不渗水材料覆涂， 地面以上贴有 1.5M 以上的瓷片墙裙2天花板用防霉涂料覆涂，墙壁、墙裙、天花板整洁，无脱落2流程布局加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局※生熟食品存放场所无交叉污染※粗加工间(区域 )(2 分)分设肉类原料 (包括水产品 )和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志※加工肉类 (包括水产品 )的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并有明显标志2烹调间(区域 )(8 分)使用隔墙烧火炉灶或油气炉2安装有排气罩，排烟排气良好2设有配料操作台2设有食用具存放柜2餐具洗消间(区域 )(4)设专用洗涮水池，餐 (饮)应清洗干净，无积垢※充足、有效的消毒设施， 消毒温度或药物浓度及时间应达到卫生要求※充足、完善、有效的餐具保洁设施设备，且清洁卫生...
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