·餐饮部操作手册——中餐厅部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐饮总监DIRECTOR OF F&B职位POSITION餐厅经理MANAGER直辖下属SUBORDINATE餐厅主管SUPERVISOR职级JOB LEVEL编号REF NO.工作概述 JOB SUMMARY: 餐厅经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低他负责对餐厅进行全面的管理（行政及操作）。工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES: 1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并需要从餐饮部总监处知道酒店对他的要求。2、 编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能。3、 清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。4、 严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）。5、 必须提前计划自己的工作，并负责整个餐厅的人事安排（如编班，考勤，人员变动等）。6、 确定并知会餐饮总监，当他不在现场时餐厅由谁负责。7、 多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给餐饮总监，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。8、 不断变更餐厅的摆设，陈列，装饰。9、 保持餐厅的清洁。10、 根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。11、 经常留意餐厅工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补够。12、 经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养。13、 要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。14、 参加餐饮部每天例会，并主持召开自己餐厅的员工例会。15、 理顺餐厅与厨房的关系，及时将客人对出品的要求，意见向出品负责人反馈。16、 负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。17、 对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序。18、 负责对各部门的联系。19、 每天检查下属的纪律，仪容，仪表。20、 参与或组织在自己餐厅的各项推广活动。21、 定期对餐厅物品进行盘点。22、 参与每年的年度预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）。部门DEPARTMENT 中餐厅CHINESE RESTAURANT直接上司REPORTING TO餐厅经理MANAGER职位POSITION餐厅主管SUPERVISOR直辖下属SUBORDINATE餐厅副主管SUPERVISOR B职级JOB LEVEL编号REF N...
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