第一单元 餐饮部概述一、填空题 1.酒店业先驱埃尔斯沃思·斯塔特勒曾说过：“对任何酒店来说，取得成功的三个根本要素是___ ___、___ ___、____ ____。” 2.餐饮企业经营方式日趋多样，除独立经营之外，还可以_ ____、____ ___、_______。3.服务态度的具体要求是___ ___、___ ___、___ ____、___ ____。4.餐饮服务人员的知识要求有____ ____、_____ ____、_____ ____。5.生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易___________。6.餐厅通过提高_____ _______及__________________来提高销售量。7.餐饮服务人员在工作中应具有的能力主要有_____ ____、____ ______、____ ____、____ ____、观察能力、记忆能力、自律能力、服从与协作能力。二、 单项选择题（ ）1.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯_________。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。（ ）2.餐饮场所的地点要设在_________。A.城市中心 B.经济中心 C.旅游或文化中心 D.交通便捷之处（ ）3.餐饮服务的_________是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A.无形性 B.一次性 C.综合性 D.差异性（ ）4.餐饮生产的特点之一是：_________。 A.生产量难以预测 B.销售量受进餐时间的限制 C.无形性 D.直接性（ ）5.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有_________。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）6.针对_________的特点，餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性（ ）7.餐饮服务质量的好坏取决于_________。 A.客人需求的满足程度 B.服务员的服务态度 C.服务程序 D.服务方式（ ）8.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_________等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。A.服务方式 B.服务质量 C.服务程序 D.服务态度三、多项选择题（ ）1.由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须_________。A.改善就餐环境 B.增加服务项目 C.延长营业时间 D.提高餐位利用率（ ）2.餐饮原料及产品具有很强的_________。 A.变动性 B.时间性 C.季节性 D.价格性（ ）3.餐饮企业接待的人数数量受_________的限制。A.营业面积的大小 B.菜肴价格的高低 C.菜肴品种的多少 D.餐位数的多少（ ）4.我国的餐饮业正走向_________的阶段，出现百花齐放、百舸争流的局面。...
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