河北省大中型餐饮业卫生许可审查量化评分表监督环节监督项目审 查 内 容评 分 细 则分值得分小计卫生管理(15分)制度(10 分)有健全的卫生管理制度和岗位责任制不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度（包括原料采购索证、库房、食品添加剂〈如亚硝酸盐〉、粗加工、烹调加工、面食制作、凉菜制作、配餐、裱花制作、烧烤制作、从业人员健康检查、从业人员卫生知识培训、餐具用具清洗消毒、卫生检查和餐厅卫生管理等制度）。10人员（5分）设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫生管理人员根据餐饮业规模的不同，建立逐级管理的组织机构。大型餐饮业从管理层至不同部门设置卫生负责人，中小型餐饮业也设置相应的卫生负责人，明确岗位卫生责任制。专职和兼职食品卫生管理人员具备一定卫生管理水平和相应卫生知识。5证件从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格从业人员上岗必须持有有效的健康体检合格证明并经卫生知识培训合格。※ 建筑与布局(50分)选址必须远离污染源，距 离 暴 露 垃 圾 推（ 场 ） 、 坑 式 厕所、粪池 25 米以上，环境整洁必须远离污染源，距离暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等 25 米以上，该单位周围环境卫生状况良好整洁。※ 面积(10 分)必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定餐饮业总建筑面积与设置的座位、加工食品的品种及数量相匹配，如经营项目中有凉菜，必须设置凉菜间，餐厅每座椅平均占地面积不小于1.5 平方米。10厨房使用面积≥8平 方 米 、 厨 餐 比≥1：2经营正餐的，其厨房（含库房、更衣室等辅助用房）和餐厅的面积比必须大于 1:2，且厨房（不含库房、更衣室等辅助用房）使用面积不得小于 8 平方米。其他餐饮业厨房（不含库房、更衣室等辅助用房）使用面积不得小于 8 平方米。※ 建筑材料(12 分)厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度厨房地面是耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，坡度应大于 1%，以便于污水流向地漏。2墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上至天花板贴有瓷片墙裙厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上至天花板全部采用瓷砖或同等效果材料铺设。5 监督环节监督项目审 查 内 容评 分 细 则分值得分小计天花板用防霉涂料覆涂天花板（屋顶）采用防霉、防潮、不易脱落的材料涂盖。5流程布局加工场所原料、半成品、成品的顺序予以布局供餐食品的加工场所必须...
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