目 录一、门店理货 工 作 手 册 二、门店商 品 管 理手册 三、门店收银 工 作 手 册 四、门店顾 客 服务手册 五、门店防损工 作 手册 六、门店财务 管 理手册 七、门店安全管理 手 册 八、门店卫 生 管理手册 九、门店设备维 护 与保养手册 门店卫生管理手册一、目的及使用范围...............................................1二、门店员工的个人卫生标准....................................1三、干货卖场的清洁卫生管理....................................1四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理..........................2一、目的及使用范围（一）目的（二）使用范围 < 返 回 > 二、门店员工的个人卫生标准（一）员工的个人健康标准1、定期作身体健康检查2、患有传染性疾病应康复后才能上岗（二）员工应接受卫生部门组织的有关食物卫生知识的培训（三）门店员工的仪容卫生标准（见《顾客服务手册》） < 返回 > 三、干货卖场的清洁卫生管理（一） 卖场日常的清洁内容1、店内地板的清洁2、天花板、灯管、墙壁、玻璃橱窗3、商品及陈列货架4、冻柜的清洁5、手推购物车6、办公台、收银台、包装台、服务台7、洗手间8、环境清洁（二）清洁工作记录及检查（附表）（三）商品摆放陈列1、食品、用品应分开摆族陈列2、有毒性的用品和药品应离地面 1.2 米以上陈列。（四）商品的贮存卫生1、货架不得存放过期食品2、冻肉、点心、鲜肉、果菜、鲜奶、芝士、年油在冻柜存放的温度。 < 返回 > 四、生鲜、湿货、熟食加工的卫生管理⑴ 生鲜湿货、熟食加工不当容易引起食物中毒。（1）细菌性食物中毒种类细菌种类潜伏期主要症状感染型肠炎 弧菌15-24 小时呕吐、腰痛、发热、下痢毒源型黄色葡萄球菌1-6 小时恶心、呕吐、下痢、腹痛⑵ 细菌性食物中毒的预防细菌种类污染源对象食品预防法肠炎 弧菌沿崖的海水鱼类，3%盐份、鱼贝类、生鱼片1、 用淡水洗净2、 充分加热（60 摄氏度以上）沙门氏 杆菌老鼠、蟑螂、狗、猫、畜肉、鸟肉、其他动物的肠肉1、 加热到沸点2、 注意环境清洁黄色葡萄球菌手 指 之 伤 口 、 化 脓 、鼻 、 口 腔 之 粘 膜 、 蛋糕、饼干类、蔬菜类、寿司、快餐、煎蛋1、 戴帽子、口罩2、 消毒手指（二）从事生鲜、湿货、熟食加工员的个人卫生要求（三）生鲜湿货、熟食加工、售卖、贮存的卫生要求（四）生鲜湿货、熟食专柜、工作间、工具的清洁卫生要求。1、专...
