附表 1-1餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版）被检查单位： 负责人： 结论：良好，一般，差单位地址： 联系电话： 基本情况：加工经营场所面积： M 2 申报最大供餐人数： 人就餐场所面积： M 2 食品处理区总面积： M 2 类别子类别审 查 内 容分值得分小计卫生管理（15分）管理组织机构人员(5 分)设置卫生管理职责部门5 配备专/兼职食品卫生管理员※证件从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录※制度（10分）有健全的卫生管理制度和岗位责任制10选址远离垃圾场（站）等污染源 25 米以上※有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》※建筑与布局（56分）建筑材料与结构（9 分）食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度2食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有 1.5 米以上的墙裙，专间铺设到顶5食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落2流程布局（5 分）食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 ※成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 5生熟食品的存放场所无交叉污染※面积(10 分)食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 ※食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定10粗加工操作场所分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识※（5 分）加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识5烹调场所（10 分）使用对食品无污染的炉灶5设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求5洗消场所（5 分）充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设 3 个专用水池）※餐具采用热力消毒5餐用具保洁（5 分）充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识5就餐场所（7 分）有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施2有符合要求的餐具保洁设施5食品贮存（17分）原料库（15 分）设有专用的食品存放场所10库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施 5热藏、冷藏（冻）设施（2 分）有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求※热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置 2辅助卫生设施（20分）“三防”设施加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施※更衣场所（7 分）设从业人员更衣室（场所），并与加...
VIP
