第七章 生物化学二、典型例题例 1 请用最简便的方法,鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉。分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。首先在这五种糖中各加入适量碘液,只有淀粉变蓝色,其余四糖不变色。然后在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚,核糖呈绿色,葡萄糖呈淡红色,果糖呈红色,而蔗糖不变色。这一下可鉴别出核糖和蔗糖。再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水,由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色,果糖无还原性,不能使溴水褪色,从而就能达到区分这两种糖的目的。【参考答案】鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉的最简便方法。例 2 根据蛋白质的有关知识回答下列问题:(1)氨基酸的极性由什么决定?组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有多少种?(2)组成蛋白质的氨基酸中,哪一种不能参与形成真正的肽键?为什么。(3)什么是蛋白质的等电点(pI)?为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低?分析 (1)氨基酸的极性由其侧链基团(R)决定,组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有 11 种。(2)组成蛋白质的氨基酸中,脯氨酸(Pro)不能参与形成真正的肽镇,因为 Pro 是亚氨基酸,没有游离的氨基。(3)蛋白质分子所带净电荷为零时,溶液的pH 值为该蛋白质的等电点。处于等电点状态的蛋白质分子外层的净电荷被中和,分子之间相互聚集形成较大的颗粒而沉淀下来,故此时蛋白质的溶解度最低。【参考答案】见分析过程。例 3 (1)下列氨基酸的混合物在 pH 3.9 时进行纸电泳,指出哪一些氨基酸朝正极移动,哪一些氨基酸如负极移动?氨基酸混合物的构成为丙氨酸(Ala)、丝氨酸(Ser)、苯丙氨酸(Phe)、亮氨酸(Leu)、精氨酸(Arg)、天门冬氨酸(Asp)和组氨酸(His)。 (2)具有相同电荷的氨基酸,如 Gly 和 Leu 在纸电泳时总是稍稍分离,你能作出解释吗?(3)一个含有 Ala、Val、Glu、Lys 和 Thr 的氨基酸混合物,在 pH6.0 时进行纸电泳,然后用茚三酮显色。请画出电泳后各氨基酸斑点的位置,并标明正极、负极、原点和不分开的氨基酸。分析 (1)因为 Ala、Ser、Phe 和 Leu 的等电点在 pH 6.0 左右,将其放在 pH 3.9 条件下电泳时,Ala、Ser、Phe 和 Leu 都带有电荷,因此它们均向负极移动。由于 His 和 Arg 等电点分别 7.6 和 10.8,在 pH 3.9 时虽都带正电荷,向负极移动,但因两者带正电荷数量不同,因此两者能分开。A...