温州市 2011 年高职复习摸底考试旅游类专业试卷 2011.1题号一二三四五六七总分得分考生注意：本试卷共七大题，满分 250 分，考试时间 150 分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。一、单项选择题（本大题共 30 小题，每小题 1 分，共 30 分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。1.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的. ................................（ ）A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.2/32. 以 下 不 属 于 官 府 菜 的 是 ................................................. （ ）A.红楼菜 B.随园菜 C.谭家菜 D.淮扬菜3.中餐厅前台和后台协作的枢纽是 .........................................（ ）A.点菜部 B.传菜部 C.客房送餐 D.厨房4.酒篮是服务 时使用的。........................................（ ）A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒5.在欧美的宴会中， 是必备的酒品。..............................（ ）A.红葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒6. 下 列 属 于 清 香 型 的 酒 是 ................................................. （ ）A.董酒 B.五粮液 C.剑南春 D.汾酒7. 红 石 榴 汁 可 以 作 为 鸡 尾 酒 的 ............................................. （ ）得分评卷人A.基酒 B.辅料 C.配料 D.装饰物8.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人................................（ ）A.预付订金 B.留下联络方式 C.签合同 D.做出承诺9.致词用的讲台通常放在主人位的 .........................................（ ）A.右后侧 B.后面 C.左后侧 D.前面10.餐厅服务员的直属领导是 . .............................................（ ）A.餐厅经理 B.迎宾员 C.值台员 D.厨师长11.餐饮服务质量对 有较强的依赖性。.............................（ ）A.服务环境 B.员工责任 C.设施设备的豪华程度 D.菜品质量12. 是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。......................（ ）A.漂白粉 B.红外线 C.“84”消毒液 D.高锰酸钾溶液13. 良 好 观 察 的 前 提 条 件 是 ................................................ （ ）A.要熟悉和积累有关的知识 B.明确的目的和任务C.要整理和总结观察的结果 D.要...
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