学校食堂卫生管理制度一、食品采购和储存制度1. 食堂采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生管理办法及其他相关法规，了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。2. 在采购定型包装食品时， 必须仔细查看包装标识或者产品说明书是否按《食品卫生法》第二十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等，防止购进假、冒、伪、劣产品。3. 采购各种食品、 食品原辅料时， 必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。4. 执行食品卫生制度， 拒绝采购有害物质污染、 霉变、变质、过期、腐败的物品。5. 采购物质要求定点购买，并认真做好购货记录，经食管员验收后方可入库。6. 建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。7. 各类食品分开存放，并有明显标识。8. 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。9. 定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期。10. 不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。二、餐 具 消 毒 卫 生 制度1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。3、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。4、餐具消毒应达到下列要求：电子消毒柜：将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态，约20 分钟左右保温指示灯亮。药物消毒：“ 84”消毒液一般使用1:250 的浓度，将餐具浸泡其中10 分钟。6、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约15 分钟，待冷却后取出。7、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。8、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。三、环境卫生管理制度1、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟，或用消毒液擦洗台面。2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。3、定期打扫贮存室，做好室内清洁消毒工作。4、食堂应确保一天三小扫二保洁，一周一次大扫除。保持操作场所内外环境整洁，应有专人负责，分工包干，及时清扫；场所内设施布局应符合要求，垃圾和废弃物应有密闭容器存放。采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施，确保工作环境三无：无鼠、无蝇、无...
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