学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题单位 :姓名 : 一、填充题 (每空 3 分,共 24 分1、 《中华人民共和国食品安全法》自 2009年月日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》 同时废止。2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全,保障公众和。3、 食品原料、 食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于年。 食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作,将处以元 以上元以下罚款 ;情节严重的 ,责令停产停业 ,直至吊销许可证。二、选择题 :(每题 3 分,共 30 分1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应:( A .保持 100 度 10 分钟以上 B .保持 100度 5 分钟以上C .保持 85 度 30 分钟以上 D .以上都不对2、 在烹饪后至食用前需要较长时间 (超过 2 小时 存放的食品 , 应当在的条件下存放。 ( A .高于 60℃ 低于 0℃ B .高于 60℃ 或低于 10℃C .高于 70℃ 或低于 0℃ D .以上都不是3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( A .任何方式均可以 B .离地 2 米悬挂C .离桌 2 米悬挂 D .靠顶悬挂4、食品原料、 食品添加剂、 食品相关产品进货查验记录应当真实, 保存期限不得少于 :( A .一年 B .二年C .三年 D .四年E .以上都是5、食品贮存应当分类分架 ,距离墙壁、地面 :( A . 5CM 以上 B . 10CM 以上C . 15CM 以上 D . 20CM 以上E .以上都不是6、各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应 ________清洗,水产品宜在 专用水池清洗 ,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 ( A .分别 B .分池C .分时 D .分人E .以上都不是7、需要 _________的熟制品 ,应尽快 _________后再 __________。 (B A .冷冻冷却冷藏 B .冷藏冷却冷藏C .冷藏冷冻冷藏 D .冷冻冷却冷藏E .以上都不是8、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。 ( A .生、熟食品分开存放 B .鱼肉蔬菜同一个砧板切配C .消毒好的餐具摆放在保洁柜 D .以上都是E .以上都不是9、需烧熟煮透 ,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。 ( A .豆浆、四季豆 B .豆腐干、白菜C .榨菜、酱菜 D .虾、牛肉E .以上都不是10、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:( A . 15 米以上 B . 25 米以上C ....
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