服务流程与服务规范一、基本服务流程1、迎宾2、确定人数和包间、座席3、点菜4、客人就坐调整餐具5、倒茶6、点酒水7、上菜8、巡台9、加菜及酒水10、上面食11、打预结账单、核单12、帮（陪）客人买单13、送客14、收台及意见反馈15、总结二、服务规范及注意事项1、迎宾开餐前，到指定位置迎接客人。标准：A 站在指定位置，面带微笑。B 客人进入餐厅时，应热情、有礼貌的招呼客人“中午好或晚上好，九喜欢迎您！”。2、确定人数和包间、座席询问客人人数，是否有预订，有预订的引领在预订包间，没有预订的，马上确定座席，必须与负责预订的值班经理确认，避免重复订包间的情况。引领客人到指定的桌前或是包间。客人到达指定区域或是包间后，服务员应马上打开门，打开大灯迎接宾客并拉椅让座，安置行李，有小孩子的，应马上加 BB 凳。3、点菜询问客人是否点菜，主动为客人介绍菜品，推荐特色菜。要求服务员了解店内的主打菜品、旺销菜品、特价菜品，了解菜品的主料、口味、烹饪方式和价格，并恰当地向客户进行介绍。点菜的顺序为：先主打菜品，海鲜为主，然后是肉类菜品，再是青菜、汤类、点心，最后是主食。点完菜后，要复述客人的点菜内容，及特殊要求，以获得客人的确认。席间有儿童、老人、孕妇或是用餐人员全部是女性等情况，应根据客人的具体情况有针对性的介绍菜品，推荐适合的菜品。通过观察或是适当的询问，了解客人用餐是家庭用餐、同事聚会还是请重要客户等，根据用餐原因推荐菜品，并将相关信息通知给值台服务员，合理推销酒水，做好值台服务。如客人要求用标准餐，应立即将菜金标准、人数及客人特殊要求通知厨房。开好菜单后，请客人确认菜品和口味，确认完通知吧台和厨房台号、人数、起菜时间等。4、客人就坐调整餐具询问客人人数，根据来宾的实际人数，调节餐具和餐椅，并将多余的餐具放到备餐柜里。5、倒茶沏茶，倒茶，从主宾右侧开始，按顺时针方向斟倒，标准为七分满，同时说“您好，请用茶！”。如茶水收费，应征询客人意见，是否沏及喝哪个品种。6、点酒水服务员应掌握客人的菜单，根据菜单档次，向客人推销适当的酒水。应了解店内的酒水的品种、度数、价格。介绍时由中到高级（或到低）推销，介绍度数时由高到底，如：我店有文登学、趵突泉、泸州老窖、古井贡和茅台酒。如客人点趵突泉，则介绍，我店有 50 度、39 度和 38 度三种。确定酒水后，询问客人是否开酒水，根据酒水换相应的酒杯。倒酒水的顺序同倒茶，从主宾右侧...
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