第五章 脂类与动物营养本章要点 脂类物质在动物体内的营养作用； 必需脂肪酸的概念、种类和生理功能； 动物对饲料脂类物质消化利用特点。 第一节 脂类物质的营养作用一、饲料中的脂类物质二、脂类物质的营养作用三、必需脂肪酸四、脂类物质过多的后果 一、饲料中的脂类物质 ( 一 ) 概念脂 类：一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙 醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。真脂肪：又称中性脂肪 , 即甘油三酯。是动、植物体的主要 脂类物质。类脂质：主要包括磷脂、糖脂、固醇及类固醇、蜡质、 FA 等。 饲料中脂肪含量差异较大 , 高者达 17%, 低者不及 1% 。除油料植 物籽实 ( 大豆、菜籽、芝麻等 ) 及其加工副产品外 , 大多数饲料中 脂肪含量不高。 磷脂：一种复合脂肪，在结构上除含有磷酸根、甘 油和 FA 外，还含有氮的有机碱。是动植物细 胞重要组成成分，脑、心、肝均含有大量。 糖脂：含糖的脂肪，糖脂与磷脂不同，分子不含磷 酸，但含 FA 、半乳糖及神经氨基醇各一分 子。 存于动物外周和中枢神经，是禾本科青 草和三叶草中脂肪的主要成分。 固醇：一类高分子量的一元醇，化学结构属于环戊 烷多氢菲的衍生物。其中重要的胆固醇和麦 角固醇。 蜡： 由高级 FA 与高级一元醇生成的酯。一般为固 体，不易水解，无营养价值。 熔点 --- 固、液两态在大气压下达成平衡的温度。 碘价 ---100g 油脂中吸收的碘的 g 数，表示油脂不饱和程 度，也可以了解被氧化程度。 酸价 --- 中和 1g 油脂中所含游离 FA 所需碱 mg 数，当酸败 时其值变高。 皂化价 ---1g 油脂和碱煮沸能达到皂化时，中和 FA 所需 碱的 mg 数，越大说明含有分子量小的 FA 越多。 （二）脂类分类 简单脂 : 甘油酯、蜡脂 可皂化脂 复合脂：磷脂、糖脂、脂蛋白 脂类 固醇类 非皂化脂 类胡萝卜素 脂溶性 Vit 动物营养中脂类的分类、组成和来源分类 名称 组成 来源可皂化脂类 简单脂类 甘油酯 甘油 +3FA 动植物体特别是 蜡脂 长链醇 +FA 脂肪组织 植物和动物 复合脂类 磷脂类 磷脂酰胆碱 甘油 +2FA+ 磷酸 + 胆碱 动植物 磷脂酰乙醇胺 甘油 +2FA 磷酸 + 乙醇胺 动植物 磷脂酰丝氨酸 甘油 +2FA+Ser+ 磷酸 动植物 鞘脂类 神经鞘磷脂 鞘氨醇 +FA+ 磷酸 + 胆碱 动物 脑苷酯 鞘氨醇 +FA+ 糖 动物 糖脂类 半乳糖甘油...
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