广西工学院毕业论文甘蔗汁酿酒工艺的研究STUDIES ON WINEMAKING OF SUGARCANE JUICE 摘 要甘蔗含糖丰富，其中蔗糖、葡萄糖及果糖，含量达 12％。此外，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质、脂肪、铁等。因此，用甘蔗汁酿造出的酒营养丰富。同时开发甘蔗酒还可以促进甘蔗种植业的发展。影响甘蔗汁发酵的因素有发酵温度、发酵时间、菌种接种量、pH 值等。本实验是以正交实验为主要实验方法，选出适合甘蔗汁发酵的各种条件，同时对单一发酵和混合发酵进行研究。实验结果表明：1517 菌种在菌种接种量为 10%，发酵温度为 300C，pH 值为 5.7，发酵时间为 4 天的条件下，发酵出的甘蔗酒的品质符合要求。 关键词：发酵条件，酵母，酒精，正交实验目录摘要…………………………………………………………………………………………………….i Abstract……………………………………………………………………………………………..….ii1 绪论…..............................................................................................................................................11.1 酒的分类……………………………………………………………………………………11.2 甘蔗的营养…………………………………………………………………………..……..21.3 甘蔗制酒的基本理论…………………………………………………………..……….….21.3.1 菌种接种量对发酵的影响………………………………………..…...…………...21.3.2 初始 pH 值对发酵的影响……………………………………..………………...…21.3.3 时间对发酵的影响…………………………………………………………..……..31.3.5 酒精浓度对发酵的影响………………………………………………..…………..31.4 本课题的选题意义………………………………………………………..………………..32 材料与方法……………………………………………………………………………………..…42.1 实验材料……………………………………………………………………………..……..42.1.1 实验药品和原材料……………………………………………………..…….…….42.1.2 主要仪器和设备…………………………………………………..………….…….42.2 实验方法……………………………………………………………..……………….….....52.2.1 甘蔗酿酒生产工艺流程…………...
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