餐饮部管理手册目 录一、餐饮部概述及组织机构图二、餐饮部岗位职责 32、 行政总厨……………………………………P&P/f&b/002/1-3333、 厨师长………………………………………P&P/f&b/002/1-3434、 加工切配主管………………………………P&P/f&b/002/1-35 35、 加工切配厨师………………………………P&P/f&b/002/1-3636、 冷菜间主管…………………………………P&P/f&b/002/1-3737、 冷菜厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-3838、 炉灶主管……………………………………P&P/f&b/002/1-3939、 炉灶厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-40 40、 烧烤主管………………………………………P&P/f&b/002/1-4141、 烧烤厨师………………………………………P&P/f&b/002/1-42 42、 配菜主管……………………………………P&P/f&b/002/1-4343、 配菜厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-44 44、 面点主管……………………………………P&P/f&b/002/1-4545、 面点厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-4646、 西餐厨师长…………………………………P&P/f&b/002/1-47 47、 西饼主管……………………………………P&P/f&b/002/1-48 48、 西点厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-4949、 西厨冷厨主管………………………………P&P/f&b/002/1-5050、 冷厨厨师………………………………………P&P/f&b/002/1-51 51、 西厨热厨主管………………………………P&P/f&b/002/1-5252、 热厨厨师……………………………………P&P/f&b/002/1-5353、 一级厨工……………………………………P&P/f&b/002/1-5454、 二级厨工……………………………………P&P/f&b/002/1-55三、餐饮部服务工作程序1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、厨师长每日工作操作规程………………………P&P/f&b/003/验收、收发流程……………………………………P&P/f&b/003/削洗操作程序 ……………………………………P&P/f&b/003/切配工作程序 ……………………………………P&P/f&b/003/中餐厨房炒、油、汤锅操作程序 ………………P&P/f&b/003/中餐厨房蒸灶操作程序 …………………………P&P/f&b/003/中餐冷盆操作程序 ………………………………P&P/f&b/003/中餐厨房划菜操作程序 …………………………P&P/f&b/003/厨师餐厅现场操作程序 …………………………P&P/f&b/003/中餐厨房上浆工作程序 ……………...
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