《生物与人的味觉》的查新报告一、课题名称生物与人的辣感觉二、文献查阅以“人的味觉”为关键字在维普资讯中可以搜索到 100,000,000 条记录，与本课题有较大关联的文献有以下几篇1 关于人的味觉介绍。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。味觉经面神经，舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核，更换神经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区。2 关于辣的介绍辣是五味中的一种，但是其实是化学物质（譬如辣椒素、姜酮、姜醇等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是一种痛觉。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经能感觉到的地方就能感受到辣。其次，辣也可以表示一种极端刺激的感觉或感受。譬如《红楼梦》的人物王熙凤，她的绰号就叫“凤辣子”，就是形容她为人尖锐，有如辣味一样给别人一种强烈的冲击感。所以汉语中也有很多词语包含“辣”字、但和平常所说的触觉不相干的，例如泼辣、狠辣、毒辣、心狠手辣等。当爱吃辣的人熟悉了辣味所带来的刺激之后，往后不具辣味之食物便无法满足这些人的感官需求，要注意的是，时常吃辣性食物亦会造成肠胃伤害等影响，不可轻视之。3 关于甜的介绍许多化合物 是甜的，在生化物质中简单的碳水化合物 都有些甜味， 蔗糖 是典型的甜味物质，而果糖 更甜。许多植物会产生葡萄糖苷 （配糖体，glycoside）比糖要甜很多。 一般来说，碳水化合物中的羟基越多，该物质就越甜许多化合物是甜的，在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物质，而果糖更甜。许多植物会产生葡萄糖苷（配糖体，glycoside）比糖要甜很多。4。关于酸的介绍由酸 刺激产生的主要味觉 或嗅觉 。 由舌头 感觉到的味觉犹如柠檬 ，由鼻子感觉到的气味像是食醋 。 酸味是一种基本味，自然界中含有酸味成分的物质很多，大多是植物原料，主要有醋、醋精、酸梅及泡菜的乳酸，腌渍菜的醋醣等多种有机酸，它的产生主要是由于酸味的物质解离出的氢离子，在口腔中刺激了人的味觉神经后而产生酸味，酸味有化钙除腥、解腻、提鲜、增香等作用。5 关于苦的介绍 人对苦味的感觉最慢，但就人对味觉...
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