食品营养学矿物质课件目录• 矿物质简介• 常见矿物质种类• 矿物质的食物来源与补充• 矿物质缺乏与过量的问题• 矿物质与其他营养素的关系矿物质简介01分类矿物质分为常量元素和微量元素两大类。常量元素有钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯等，微量元素包括铁、锌、铜、碘、硒等。定义矿物质是人体必需的天然元素，主要来源于食物和水，是维持人体正常生理功能所必需的无机物质。矿物质的定义与分类01构成骨骼和牙齿的主要成分如钙、磷等常量元素对于维持骨骼和牙齿的硬度和结构至关重要。02维持生理功能矿物质在人体内发挥着重要的生理功能，如钠、钾、钙等对于维持体液平衡和神经传导具有重要作用。03参与酶的催化反应矿物质是许多酶的辅助因子或激活剂，如铁、铜等参与氧化还原酶的催化反应，对能量代谢和免疫系统等有重要影响。矿物质在人体中的作用摄入量标准根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入钙 800-1000mg 、磷 700-1200mg 、镁 300-400mg 、钾 2000-3600mg 、钠 2200mg 等常量元素，同时应摄入铁 15-25mg 、锌11.5mg 、铜 1.5-3.0mg 、碘 150μg 等微量元素。建议来源矿物质的最佳来源是天然食品，如牛奶、鸡蛋、肉类、鱼类等。同时，合理搭配蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，有助于矿物质的吸收和利用。补充矿物质注意事项在补充矿物质时，应遵循适量原则，避免过量摄入。同时，应根据自身情况选择合适的矿物质补充剂，如有特殊需要应在医生指导下进行补充。矿物质的摄入量与建议常见矿物质种类02钙是人体必需的常量元素，对骨骼和牙齿的发育至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质，有助于维持骨骼和牙齿的健康。此外，钙还参与血液凝固、肌肉收缩等生理过程。人体无法自行合成钙，必须通过食物摄入。总结词详细描述钙总结词铁是人体必需的微量元素，参与血红蛋白的合成，对氧气运输至关重要。详细描述铁是血红蛋白的重要成分，有助于血红蛋白携带氧气，并将氧气输送到身体各个部位。缺铁可能导致贫血、疲劳等症状。铁的最好来源是动物性食物，如红肉、动物肝脏等。铁锌是人体必需的微量元素，参与多种酶的合成和活性，对生长发育至关重要。总结词锌是许多酶的活性成分，参与蛋白质、 DNA 和 RNA 的合成以及细胞增殖等过程。缺锌可能导致生长发育迟缓、免疫功能下降、伤口愈合不良等症状。锌的最好来源是贝类、红肉等食物。详细描述锌总结词硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化和抗癌作用，对维...
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